AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  Livre d'orLivre d'or  

Partagez
 

 Mousse bavarois avec du caramel

Aller en bas 
Aller à la page : 1, 2, 3, 4, 5  Suivant
AuteurMessage
Nathy
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Nathy

Féminin
Nombre de messages : 6539
Age : 45
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 08/05/2007

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeSam 1 Aoû 2009 - 19:35

Et voici un bavarois vanille / caramel sur un lit de croissant de lune

Pour la base
60 g de farine
45 g de beurre très froid coupé en dés
25 g de noisettes entières décortiquées (avec la peau)
15 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cs de pralin
1/2 pincée de bicarbonate de soude
1/2 pincée de sel

Préparation :
Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtention d'une poudre.
Tamiser la farine.
Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé (réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits), la poudre de noisettes, la farine, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel.
Sabler longuement du bout des doigts (de 5 à 10 minutes) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré puis former une boule et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etaler sur une feuille sulfurisée sur laquelle vous aurez pris soin de tracer le contour de votre cercle.
Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 mn.

Bavarois caramel :
200g de sucre
2 càs d’eau
20 cl de crème (allégée possible)
20g de beurre
Fleur de sel
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème (min 30 % de mg)

Préparation :
Faire un caramel avec le sucre et l’eau (prenez une casserole à bords hauts)
En parallèle, faire bouillir la crème (allégée)
Une fois le caramel obtenu ajouter le beurre en petits morceaux
Puis la crème (attention ça bout et ça forme de la vapeur, ne vous brûlez pas !)
Remettre sur le feu et laisser frémir 2 à 3 minutes
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Une fois la préparation tiédit, ajoutez y la gélatine
Monter les 50 cl de crème fraîche en chantilly puis y mélanger délicatement le caramel

Bavarois vanille :
70g de lait
60g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
250g de fromage blanc
5 feuilles de gélatine
400 ml de crème fraiche (min 30 % de mg)
4 sachets de sucre vanillé

Préparation :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée
Mélangez les œufs et le sucre
Une fois le lait chaud, enlevez la gousse et ajoutez les œufs tout en mélangeant, sans faire bouillir pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le fromage blanc et faire cuire à nouveau jusqu’à ce votre préparation ressemble à une crème anglaise
Laisser tiédir puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide
Monter la crème en chantilly et l’incorporez à la crème

Montage :
Cuire la base « croissants de lune »
Versez le bavarois caramel
Versez le bavarois vanille

Il est nécessaire de prévoir le refroidissement de la base avant de verser le bavarois caramel ainsi que le « durcissement » du bavarois caramel avant d’y verser le bavarois vanille.

Perso, je fais presque toujours mes bavarois sur plusieurs jours : en congelant entre chaque étape !

Ma déco : pâte à tartiner au caramel salé (obtenu avec les mêmes ingrédients en s’arrêtant avec l’introduction de la gélatine) et bonbons chocolat

Mousse bavarois avec du caramel 100_5915[/url]

_________________
Coucou Invité Je te souhaite une agréable journée
Pour voir mon 1er album, cliquez ICI et pour le 2ème cliquez LA et mes bricolages sont par


Dernière édition par Nathy le Dim 2 Aoû 2009 - 15:13, édité 2 fois
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nathy
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Nathy

Féminin
Nombre de messages : 6539
Age : 45
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 08/05/2007

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeLun 14 Sep 2009 - 20:14

Bavarois caramel salé et poire sur lit de spéculos

Déco chocolat et pâte d'amandes


Mousse bavarois avec du caramel 100_6312

Base spéculos

Mousse au caramel salé
ICI

La mousse de poire :

Pour la mousse de poires :
35 cl de crème fraîche liquide (perso avec un sachet de fixe chantilly)
300 g de purée de poires (poires en boîte mixées)
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

Préparation :

La mousse de poire :
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans le cercle. Replacez au frais pour au moins 1h00.

_________________
Coucou Invité Je te souhaite une agréable journée
Pour voir mon 1er album, cliquez ICI et pour le 2ème cliquez LA et mes bricolages sont par
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Cécile CC
gâteau Marquise
gâteau Marquise
Cécile CC

Féminin
Nombre de messages : 1775
Age : 45
Localisation : Sorigny
Date d'inscription : 25/01/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 10 Fév 2010 - 9:52

Nathy, j'aimerai faire un bavarois caramel expliqué dans ta première recette en haut. Tu parles de fleur de sel, mais quelle quantité et à quel moment il faut la mettre car ce n'est pas indiqué. Si tu ne sais plus, je ferai au hasard, 1 ou 2 pincées a ajouter en même temps que le beurre. Merci d'avance.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://mesgateauxrigolos.over-blog.com
justbonny
Couronne des Rois briochée
Couronne des Rois briochée
justbonny

Féminin
Nombre de messages : 2642
Age : 40
Localisation : gard
Date d'inscription : 09/01/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 10 Fév 2010 - 10:48

superbe !!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nathy
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Nathy

Féminin
Nombre de messages : 6539
Age : 45
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 08/05/2007

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 10 Fév 2010 - 20:04

Si je me souviens bien.... 2 pincées après la gélatine....

_________________
Coucou Invité Je te souhaite une agréable journée
Pour voir mon 1er album, cliquez ICI et pour le 2ème cliquez LA et mes bricolages sont par
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Cécile CC
gâteau Marquise
gâteau Marquise
Cécile CC

Féminin
Nombre de messages : 1775
Age : 45
Localisation : Sorigny
Date d'inscription : 25/01/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 10 Fév 2010 - 23:15

Merci Nathy, j'ai hâte de le faire et d'y goûter...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://mesgateauxrigolos.over-blog.com
Cécile CC
gâteau Marquise
gâteau Marquise
Cécile CC

Féminin
Nombre de messages : 1775
Age : 45
Localisation : Sorigny
Date d'inscription : 25/01/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeJeu 18 Fév 2010 - 14:42

Ce bavarois est un délice Nathy, je mettrai un lien vers tes albums quand je publierai la recette sur mon blog, merci
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://mesgateauxrigolos.over-blog.com
Nathy
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Nathy

Féminin
Nombre de messages : 6539
Age : 45
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 08/05/2007

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeLun 22 Fév 2010 - 20:20

blush merciiiiiii

_________________
Coucou Invité Je te souhaite une agréable journée
Pour voir mon 1er album, cliquez ICI et pour le 2ème cliquez LA et mes bricolages sont par
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Cécile CC
gâteau Marquise
gâteau Marquise
Cécile CC

Féminin
Nombre de messages : 1775
Age : 45
Localisation : Sorigny
Date d'inscription : 25/01/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMar 23 Fév 2010 - 8:53

C'est normal, j'ai fais l'article et mis les liens comme convenu, c'est une recette que je conserve précieusement et qui va venir orner mon cahier de cuisine
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://mesgateauxrigolos.over-blog.com
Goun
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Goun

Féminin
Nombre de messages : 8865
Age : 48
Localisation : 82
Date d'inscription : 03/01/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 11 Avr 2010 - 16:35

bavarois caramel beurre salé et pommes vanillées

Mousse bavarois avec du caramel DSC00528

je ne sais pas si je dois vraiment le mettre là
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://goun.over-blog.fr/
bree13
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
bree13

Féminin
Nombre de messages : 41019
Age : 50
Localisation : arles, bouches du rhone
Date d'inscription : 09/02/2008

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 11 Avr 2010 - 20:08

je pense que si, c'est aussi un bavarois au caramel

_________________
BONNE JOURNEE Invité

Mousse bavarois avec du caramel HEARTS~2
http://gateauxandco.over-blog.com/20-index.html
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://gateauxandco.overblog.com
ia orana
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
ia orana

Féminin
Nombre de messages : 6571
Age : 40
Localisation : Oise
Date d'inscription : 01/03/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 14 Juil 2010 - 12:55

avec la recette de Nathy (merciiiiiii M'dame !!!)

Mousse bavarois avec du caramel 55170915_p
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iaorana60.canalblog.com/
Gagaie
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Gagaie

Féminin
Nombre de messages : 13204
Age : 38
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 06/04/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 14 Juil 2010 - 14:23

Super chouette ! love
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://camphriermagique.canalblog.com
sandragnr54
Couronne des Rois briochée
Couronne des Rois briochée
sandragnr54

Féminin
Nombre de messages : 2599
Age : 38
Localisation : 54
Date d'inscription : 20/08/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 14 Juil 2010 - 16:23

sublime!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
poussine
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
poussine

Féminin
Nombre de messages : 7812
Age : 40
Localisation : Essone 91
Date d'inscription : 04/07/2008

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 14 Juil 2010 - 17:34

hummm!!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
ia orana
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
ia orana

Féminin
Nombre de messages : 6571
Age : 40
Localisation : Oise
Date d'inscription : 01/03/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 14 Juil 2010 - 18:46

merci !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iaorana60.canalblog.com/
bree13
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
bree13

Féminin
Nombre de messages : 41019
Age : 50
Localisation : arles, bouches du rhone
Date d'inscription : 09/02/2008

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeMer 14 Juil 2010 - 21:27

oh la la, il est terriblement beau !

_________________
BONNE JOURNEE Invité

Mousse bavarois avec du caramel HEARTS~2
http://gateauxandco.over-blog.com/20-index.html
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://gateauxandco.overblog.com
ia orana
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
ia orana

Féminin
Nombre de messages : 6571
Age : 40
Localisation : Oise
Date d'inscription : 01/03/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeJeu 15 Juil 2010 - 7:44

merci Bree ... et il est très bon aussi !!! Smile
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iaorana60.canalblog.com/
Tiplouf
biscuit Prince
biscuit Prince
Tiplouf

Féminin
Nombre de messages : 2049
Age : 41
Localisation : Villeneuve Loubet (dans le 06)
Date d'inscription : 06/04/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeJeu 15 Juil 2010 - 8:52

Il est superbe love
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nathy
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Nathy

Féminin
Nombre de messages : 6539
Age : 45
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 08/05/2007

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeVen 16 Juil 2010 - 18:57

De rien ;)

Sublime déco Smile

_________________
Coucou Invité Je te souhaite une agréable journée
Pour voir mon 1er album, cliquez ICI et pour le 2ème cliquez LA et mes bricolages sont par
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Goun
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Goun

Féminin
Nombre de messages : 8865
Age : 48
Localisation : 82
Date d'inscription : 03/01/2009

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 30 Jan 2011 - 13:30

mon gateau d'anniversaire
bavarois pommes/caramel au beurre salé
Mousse bavarois avec du caramel DSC01356
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://goun.over-blog.fr/
Piccolini Angeli
gâteau Marquise
gâteau Marquise
Piccolini Angeli

Féminin
Nombre de messages : 1651
Age : 35
Localisation : suisse
Date d'inscription : 14/12/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 30 Jan 2011 - 13:37

miam ca doit etre divin
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://piccoliniangeli.wix.com/ma-patisserie-a-moi#!ma-passion/c
veronique
Galette des Rois
Galette des Rois
veronique

Féminin
Nombre de messages : 3416
Date d'inscription : 07/06/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 30 Jan 2011 - 13:43

j le gouterai bien moi!!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Lilou25
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Lilou25

Féminin
Nombre de messages : 23933
Age : 48
Localisation : Saint Vit (25)
Date d'inscription : 16/05/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 30 Jan 2011 - 18:50

Huuuummm... Tu as mis la recette quelque part ?
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://gateauxlilou25.canalblog.com
Gagaie
gâteau l'Expert
gâteau l'Expert
Gagaie

Féminin
Nombre de messages : 13204
Age : 38
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 06/04/2010

Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitimeDim 30 Jan 2011 - 22:27

Je lèche l'écran lol!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://camphriermagique.canalblog.com
Contenu sponsorisé




Mousse bavarois avec du caramel Empty
MessageSujet: Re: Mousse bavarois avec du caramel   Mousse bavarois avec du caramel Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 
Mousse bavarois avec du caramel
Revenir en haut 
Page 1 sur 5Aller à la page : 1, 2, 3, 4, 5  Suivant
 Sujets similaires
-
» Gâteau mousse au chocolat et caramel
» Mousse au speculoos - mascarpone
» Mon premier bavarois fraise/spéculos (avec agar agar)
» Bavarois façon vin chaud et marrons :
» Bavarois Poires

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Les Gâteaux Rigolos :: Recettes sucrées :: Charlottes et bavarois-
Sauter vers: