gâteau avec pâte à sucre + chaleur

Bonjour à toutes,

J'ai déjà déjà quelques gâteaux à mon actif, donc je m'entraîne, je m'entraîne mais... il reste quelques couacs, j'espère que les plus expérimentées pourront m'aider.

Déjà, ma première question, c'est de savoir s'il est normal que lorsque je mets la PAS sur le gâteau (que j'ai d'abord recouvert de buttercream et mis ensuite au frigo minimum 2h voire une nuit), la PAS se gorge rapidement d'humidité et mets longtemps à sécher à l'air libre? Est-ce qu'elle n'est pas censée sécher rapidement (je précise que j'ajoute du tylose à ma PAS)?
Ensuite mon GROS problème est la gestion de la chaleur : en fait si le gâteau reste même pas 1h dans ma cuisine, hors frigo, le buttercream gondole sous la PAS et c'est très moche. Je me demandais si ce n'était pas dû au fait justement que ma PAS ne sèche pas sur le gâteau (je me dis que si elle sèche, elle résiste peut être mieux aux déformations si le buttercream prend un coup de chaud)?

Du coup comment travaillez vous et conservez vous vos gâteaux recouverts de PAS lorsqu'il fait chaud? Je tente en ce moment la glacière, c'est pas trop mal mais toujours ce problème d'humidité, et surtout je n'ai pas tenté plus de 2h, de peur que le buttercream fonde!! Pourtant j'aimerais trouver une solution, pour pouvoir couvrir mes gâteaux de PAS la veille au soir et n'avoir plus que la déco finale pour le jour même.

Merci pour vos conseils!!!
Marine

en général, la pâte à sucre ne supporte pas le frigo. Tout gâteau recouvert de pâte à sucre doit rester hors frigo. C'est pour cela qu'il ne faut mettre que des fourrages qui peuvent rester aussi hors frigo.

Pour la crème au beurre, je ne sais pas car je ne m'en sers que très rarement !