| Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue | |
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Auteur | Message |
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lic_ Admin
Nombre de messages : 7446 Age : 43 Localisation : dans le Sud de la France, il fait beau toute l'année ! Date d'inscription : 18/11/2006
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Ven 12 Juin 2009 - 11:37 | |
| Tu ne peux recongeler un produit décongelé que si tu le fais cuire entre les 2 étapes. | |
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poussine gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7812 Age : 45 Localisation : Essone 91 Date d'inscription : 04/07/2008
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mer 8 Juil 2009 - 11:32 | |
| Il est superbe, tu as vraiment de quoi faire la "craneuse"mdr!!! Alors fin de compte comment as tu fait pour le chocolat sur le coté? | |
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Gâteaux Magiques d'Alilo gâteau Marquise
Nombre de messages : 1974 Age : 40 Localisation : Sud Ouest (Aquitaine) Date d'inscription : 05/02/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Sam 25 Juil 2009 - 8:01 | |
| je suis en train de faire un bavarois (une commande pour demain) au citron, mais vu que je n'aime pas le mascarpone je fais ma recette comme d'hab, sauf que pour le fond j'ai mis du pralin, du chocolat au lait et des gavottes, j'ai gouté et hummm, à voir avec la mousse au citron ce que cela donne par contre j'ai 45 km de route à faire demain, je mettrais mon bavarois dans une glacière, mais vu qu'il fait à peu près 30° dans ma voiture (pas de clim) est ce que je peux le congeler vite fait 30 min avant de partir pour qu'il tienne bien ??? vu que toute ma déco sera au choco çà risque pas de couler ??? | |
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Colargol gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7486 Date d'inscription : 30/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Sam 25 Juil 2009 - 8:36 | |
| On a fini par acheter une glacière électrique. POur la congélation, je sais pas trop, ça me fait tjs un peu peur, 30 mn c'est beaucoup.
Par contre si tu veux avoir une glacière fraiche, tu peux congeler deux bouteilles d'eau de 1, 1,5 ou 2l (suivant la taille de ta glacière) les mettre à plat au fond de la glacière , un linge dessus et ton bavarois, ça tiendra au frais ss pb un sacré moment et tu évite la case congélateur.
on faisait comme cela avant, ça tient plus longtemps que les blocs bleus mais ça prend plus de place aussi ! | |
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Gâteaux Magiques d'Alilo gâteau Marquise
Nombre de messages : 1974 Age : 40 Localisation : Sud Ouest (Aquitaine) Date d'inscription : 05/02/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Sam 25 Juil 2009 - 8:55 | |
| ok pour le congélo je le ferais pas !!! et j'essayerais les bouteilles d'eau, merci beaucoup | |
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Colargol gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7486 Date d'inscription : 30/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Sam 25 Juil 2009 - 20:57 | |
| C'est superbe. Les bavarois ont l'air délicieux, Les macarons bleus gris son irrésistibles, et le décor en chocolat c'est énorme. Il fat être très forte pour ne pas l'avoir cassé il est tout en finesse, les anneaux aussi !! bravo Tu as écrit avec quoi sur les macarons pour que ça ne bave pas ?? Maintenant j'ai envie de faire des macarons, c'est vraiment un cercle infernal !!! | |
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Nathy gâteau l'Expert
Nombre de messages : 6539 Age : 50 Localisation : Alsace Date d'inscription : 08/05/2007
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Dim 26 Juil 2009 - 10:35 | |
| Super ton bavarois Merci les filles vous me touchez Ouahhh Arquencielle..... quelle imagination lol J'ai écrit sur les macarons avec du colorant liquide. Je poste la recette dans l'apr'm ! | |
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laeti01 nouvelle maman gâteau
Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 11/08/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mar 11 Aoû 2009 - 12:14 | |
| bonjour,
je suis nouvelle sur le forum et ça fais un petit moment que je regarde vos beaux gâteaux alors je me suis lancée (enfin!)
après avoir fais la tortue pour mon fils, j'ai fais un bavarois poire/chocolat. apparemment il était pas mauvais vu que mon fils en a redemander et mon mari aussi. mon problème fut la chantilly pourtant crême 30% tous les ustensiles au froid mais ça n'a jamais monté. il faut foutter combien de temps [/img] | |
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Gâteaux Magiques d'Alilo gâteau Marquise
Nombre de messages : 1974 Age : 40 Localisation : Sud Ouest (Aquitaine) Date d'inscription : 05/02/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mar 11 Aoû 2009 - 18:27 | |
| il faut mettre ton bol, le fouet et ta crème fraiche au congél un moment pour que çà soit super froid, moi je mets le bol et le fouet env 10 min et 5 min la crème fraiche et je l'a réussi à tous les coups
tu fais comment toi ??? | |
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laeti01 nouvelle maman gâteau
Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 11/08/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mar 11 Aoû 2009 - 19:12 | |
| - alilo40 a écrit:
- il faut mettre ton bol, le fouet et ta crème fraiche au congél un moment pour que çà soit super froid, moi je mets le bol et le fouet env 10 min et 5 min la crème fraiche et je l'a réussi à tous les coups
tu fais comment toi ??? ben j'ai mis mon bol, le fouet et la crême enrivon 30 min au frigo. mon soucis est que je dois pas être assez patiente, il faut fouetter pendant combien de temps ? je me demande si avec un batteur électrique cela fonctionne | |
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Colargol gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7486 Date d'inscription : 30/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mer 12 Aoû 2009 - 2:40 | |
| Alilo a raison, c'est plus efficace et bq plus rapide au congélateur !!
POur moi, la crème monte très vite mais je la fais au Kitchen Aid, le temps dépend aussi de la quantité.
Pour t'aider tu te simplifier la vie avec un peu de chantifix ou crem fix (sachet de poudre du même format que le sucre vanillé que tu trouves en grand magasin au mêem endroit), cela fonctionne très bien et ta chantilly tient plus longtemps si tu ne la mange pas immédiatement.
En mettant le bol et la crème liquide au congel + un sachet de chantifix, tu ne devrais avoir aucun pb même avec un petit batteur. | |
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Gâteaux Magiques d'Alilo gâteau Marquise
Nombre de messages : 1974 Age : 40 Localisation : Sud Ouest (Aquitaine) Date d'inscription : 05/02/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mer 12 Aoû 2009 - 5:56 | |
| merci colargol !!! donc pour résumé pas de frigo mais au congél !!! la crème un peu moins longtemps genre 5 min sinon elle sera compacte, et c'est vrai que je mets du chanfix à chaque fois pour mes bavarois, je fouette environ 10 min, j'ai un robot mais elle monte pas bien avec je trouve alors je préfère le faire moi-même | |
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laeti01 nouvelle maman gâteau
Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 11/08/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Jeu 13 Aoû 2009 - 15:03 | |
| - alilo40 a écrit:
- merci colargol !!!
donc pour résumé pas de frigo mais au congél !!! la crème un peu moins longtemps genre 5 min sinon elle sera compacte, et c'est vrai que je mets du chanfix à chaque fois pour mes bavarois, je fouette environ 10 min, j'ai un robot mais elle monte pas bien avec je trouve alors je préfère le faire moi-même demain, je refais avec tous les atouts de mon côté, ustensiles au congél, chantifix, crème 30% et j'ai acheté un batteur élec | |
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Gâteaux Magiques d'Alilo gâteau Marquise
Nombre de messages : 1974 Age : 40 Localisation : Sud Ouest (Aquitaine) Date d'inscription : 05/02/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Jeu 13 Aoû 2009 - 15:21 | |
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sw1776 gâteau Mendiant
Nombre de messages : 61 Age : 47 Localisation : ALSACE Date d'inscription : 15/08/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mar 25 Aoû 2009 - 10:35 | |
| Je le trouve magnifique !!! Tu n'as qu'une seule envie te couper une part et le déguster avec un bon café miam miam !!! dis le miroir quand tu appelles le coulis de poire, cest bien des poires que tu as mis en purée ??? (je suis novice en la matiere, et je crois qu'avec toutes mes questions, ca doit se resentir lol) | |
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sw1776 gâteau Mendiant
Nombre de messages : 61 Age : 47 Localisation : ALSACE Date d'inscription : 15/08/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Mar 25 Aoû 2009 - 17:23 | |
| - Leidjill a écrit:
- sw1776 a écrit:
- dis le miroir quand tu appelles le coulis de poire, cest bien des poires que tu as mis en purée ???
c'est ça ! je nettoie, épluche et mixe les fruits simplement.
Je fais toujours la même recette pour un miroir à base de fruit : (pour un moule 22 cm)
200gr de fruits mixés légèrement chauffé + 0 à 80gr de sucre glace (en fonction du fruit je rajoute ou non du sucre... pour la cerise, je n'en mets pas...pour la fraise je mets 30 gr et le jus d'un petit citron vert...pour la poire, 60gr...) + 3 à 4 gr de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide) Il faut attendre que le mélange soit refroidit avant de le couler sur gâteau...
sinon moi aussi je débute Merci pour ta réponse. Donc jai bien compris le principe Pour une 1ere on peut dire que tu y vas fort car il est FABULEUX !! jespere que mon 1er sera aussi beau | |
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Leidjill Galette des Rois
Nombre de messages : 3239 Age : 47 Localisation : Bagnolet Date d'inscription : 20/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Lun 31 Aoû 2009 - 0:53 | |
| merci Colargol voilà celui que j'ai fait pour mon papa ce dimanche... bavarois citron sur biscuit chocolat
Dernière édition par Leidjill le Mer 25 Nov 2009 - 22:10, édité 1 fois | |
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Colargol gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7486 Date d'inscription : 30/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Lun 31 Aoû 2009 - 23:33 | |
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Nounou nouvelle maman gâteau
Nombre de messages : 46 Age : 35 Localisation : Douarnenez/finistere Date d'inscription : 06/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Jeu 3 Sep 2009 - 12:56 | |
| J'aurai besoin de vos conseils, j'ai fait un bavarois deux chocolats, il patiente au congélateur, Je voudrai savoir combien de temps est-ce que vous le sortez du congélateur avant de le manger ? Et aussi j'aurai aimé faire un glaçage royal dessus, mais celui ci ne supportant aparement pas le frigo, mon bavaroi ne va t'il pas couler en attendant le temps de "pause" du glaçage? | |
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Nathy gâteau l'Expert
Nombre de messages : 6539 Age : 50 Localisation : Alsace Date d'inscription : 08/05/2007
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Jeu 3 Sep 2009 - 20:09 | |
| Si tu veux servir ton bavarois le midi sors le la veille au soir et place le dans le frigo, pour une dégustation le soir, sors-le le matin et place le au frigo.
Pour le glaçage royal.... j'ai bien peur qu'il ne fonde avec l'humidité des mousses..... | |
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Leidjill Galette des Rois
Nombre de messages : 3239 Age : 47 Localisation : Bagnolet Date d'inscription : 20/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Ven 4 Sep 2009 - 22:39 | |
| - Nathy a écrit:
- Si tu veux servir ton bavarois le midi sors le la veille au soir et place le dans le frigo, pour une dégustation le soir, sors-le le matin et place le au frigo.
merci Nathy, je me demandais justement | |
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Leidjill Galette des Rois
Nombre de messages : 3239 Age : 47 Localisation : Bagnolet Date d'inscription : 20/05/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Sam 12 Sep 2009 - 21:16 | |
| - Arquencielle a écrit:
- Si il y a une technique particulière ça serait gentil de nous la donner. Je ne déséspère pas d'y arriver un jour....
oh oui, moi aussi j'veux l'truc | |
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charlenealicia gâteau Mendiant
Nombre de messages : 103 Date d'inscription : 25/08/2009
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Dim 13 Sep 2009 - 8:10 | |
| coucou pour le bavaroie faut oblige un cercle a patisserie ou je peut le faire dans un moule a gateaux normal vue que j'en est pas merci | |
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poussine gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7812 Age : 45 Localisation : Essone 91 Date d'inscription : 04/07/2008
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Dim 13 Sep 2009 - 10:36 | |
| oui tu peus le faire dans un moule que tu auras tapisse avant, avec du papier sulfurisé, comme ca hop tu demoules facilement.... | |
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Arquencielle Admin
Nombre de messages : 11537 Age : 50 Localisation : Chaville, 92, entre Paris et Versailles Date d'inscription : 21/10/2007
| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue Dim 13 Sep 2009 - 17:45 | |
| Je fais comme ça pourtant, mais ça casse pourtant mon chocolat n'est pas "sec" . Je ne remets pas le cercle avec l'épaisseur du chocolat, je peux pas, ça rentre plus. Certainement une question d'épaisseur ou de marque de chocolat ou une question de périmètre, je n'ai testé que sur des bavarois fait dans des cercles de 28 cms...c'est peut être trop grand.... Pour les tours chocolat en bande sans décor, j'avais fait sur des petits diametres et ça avait marché sans problème.
Pour ma part, c'est du nest*é.
Si c'est pas à cause de ça, c'est que je suis vraiment pas douée... | |
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| Sujet: Re: Foire Aux Questions : congélation, conservation et tenue | |
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