- Céc a écrit:
- Mmmmm il en reste ? J'en prendrais bien une part ... On peut avoir la recette ?
Heu... pour la part ben non, il n'en reste plus.
Donc si tu en veux, va falloir le faire toi-même,
Et pour ce faire, voici la recette...
Compotine d'abricot : (peut être fait la veille et gardé au congélateur)
20g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2.5 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d'extrait de vanille
400g d'oreillons d'abricot (1 grosse boîte au sirop)
- Faire ramollir la gélatine 10 à 15 minutes dans l'eau froide
- Mixer 300g d'abricots et couper le reste en dés. Cuire la pulpe avec le sucre, le sucre vanille, l'extrait de vanille.
- Après ébullition compter 2 à 3 mm de cuisson
- Presser et ajouter la gélatine à la compote d'abricot.
- Filmer un récipient ou un cercle de diamètre 18-19cm, verser la compote et répartir les dés d'abricots
- Placer au congélateur jusqu'à durcissement
Biscuit chocolat sans farine :(peut être fait la veille, filmé jusqu'au lendemain ou plusieurs jours avant et garder au congélateur)
60g de beurre
70g de chocolat noir
70g de sucre en poudre
3 blancs moyens
3 jaunes moyens
1 cuillère à café de cacao en poudre amer
-Fouetter le beurre ramolli avec 30g de sucre et le cacao, puis ajouter les jaunes d'oeufs
-Fouetter à nouveau la préparation. Fondre le chocolat et incorporer à l'appareil
-Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre. mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement
-Dresser à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule plate un disque de pâte d'env 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 minutes au four préalablement préchauffé à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm
Praliné feuilleté :(peut être fait la veille et garder au frais)
100g de chocolat au lait
25g de beurre
30g de praliné
60g de crêpes dentelles (gavotte)
-Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le praliné puis les gavottes grossièrement écraser.
-Mélanger rapidement, étendre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir un diamietre d'environ 23cm
-Apres passage au froid pour durcir la préparation, ajuster le praliné feuilleté au diamètre du cercle 22cm
-Pour cela poser le cercle sur le praliné et couper tout autour par l'interieur du cercle
Ganache lait-noir :
50g de sucre en poudre
90g de chocolat noir
135g de crème 35%
45g de beurre
75g de chocolat au lait
-Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, décuire avec la crème bouillante .
-Verser la préparation sur le chocolat lait et noir préalablement concassés. Attendre 30 secondes et lisser
-Ajouter le beurre pommade, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (mixeur aussi utilisé pour la soupe). Le chocolat et alors lisse onctueux et brillant
-Remplir une poche à douille, et couvrir le praliné feuilleté de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour
Mousse praliné :
250 g de lait
60g de praliné
60g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
54g de jaunes d'oeufs (3moyens)
400g de crème à 35%
20g de fécule (maizena)
-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 à 15minutes
-Blanchir, les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et fouetter à nouveau. Chauffer le lait bouillant au mélange
-Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le praliné et mélanger. Laisser tiédir
- Presser et faire fondre la gélatine dans un saladier 2 à 3 secondes au micro onde.
- Ajouter la crème praliné à la gélatine fondue en fouettant vivement
- Montée la crème en chantilly pas trop ferme et ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe à la crème praliné pour la détendre, puis le reste délicatement à la spatule ou au fouet sans fouetter mais en soulevant de haut en bas afin de bien mélanger la crème en les faisant passer dans les fils du fouet
MONTAGE :
-A l'aide d'une poche à douille faire une cordon de mousse praliné autour du disque de ganache sur les 1 cm resté vide. Lisser 3 ou 4 cuillères à soupe de mousse sur le ganache. Placer le disque de biscuit sur la mousse, renouveler l'opération (un cordon de mousse autour et recouvrir de 3 ou 4 cuillères à soupe)
-Sortir le palet abricot au dernier moment du congélateur que vous ajuster au centre avant de l'entourer à la poche a douille de mousse et le recouvrir en lissant à ras du cercle à la spatule plate. Placer au frais minimum 6h (idéal monter la veille de la dégustation et placer au frais toutes la nuit)
- Le lendemain ou après gélification, démouler en chauffant le cercle à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau et faire glisser doucement le cercle vers le haut. décorer.
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Livre d'or 
Ven 1 Aoû 2008 - 20:50
