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 Déco avec des fruits

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nafabo
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 1 Déc 2011 - 19:25

heart Merci !
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 18:24

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 18:24

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 18:27



un petit fraisier au melon pour le dessert:D 

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nutella70
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 18:27

wouaaaah très beau avec décos choco. clap 
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 18:33

un fraisier au melon ? comme c'est intéressant et original !

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 18:59

et qu'est ce que c'est bon!!!
la crème ne tiens pas bien parce qu'elle a pas eu le temps de prendre:) 
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 19:19

est la génoise est au chocolat ? ça m'a l'air très bon tout ça !

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mar 16 Juil 2013 - 21:07

Des photos, c'est bien...avec quelques explications c'est encore mieux!
c'est quoi comme crème par exemple?
le gâteau, C'est de la génoise?


En attendant, il est très beau.
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mer 17 Juil 2013 - 12:53

pour la genoise :

4oeufs
125 g sucre
125g farine
10g cacao maigre

c'est juste la quantité pour un silpat de four ménager
10 min à 220° au milieu du four réglé sur=
si on fait un gâteau rond, il y un peu de perte,mais a la maison rien n'est vraiment perdu Smile 

la crème est simplement de la crème pâtissière mélangée a de la crème fraîche. les quantité sont au gout de chacun.
pour 500gr de crème pâtissière et 250 g de crème fraîche :1 feuille de gélatine
pour l'inverse,il mettre 2 feuilles
la gélatine va dans la crème pâtissière.
le melon est juste égoutté pour ne pas que le jus défasse la crème.
le tout ce prépare en 45min
les quantité sont juste pour un gâteau de 18 cm
bon appétit.
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mer 17 Juil 2013 - 14:16

merci Very Happy 

Le melon est en morceaux alors ?
désolée de poser des questions qui peuvent te paraître bête.

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mer 17 Juil 2013 - 17:59

sans problème:) 
oui je l'ai vidé et haché grossièrement, ensuite je le laisse égoutter le temps de faire le reste.
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mer 17 Juil 2013 - 18:23

ok merci !

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mer 17 Juil 2013 - 19:05

je ne demandais pas la recette....mais merci c'est super sympa.
Alors je connais la crème mousseline crème pâtissière + chantilly
mais crème pâtissière + crème fraiche je ne connais pas cette recette....elle porte un nom ?
il faut que j'essaie ça rapidement.
Merci beaucoup
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Mer 17 Juil 2013 - 19:58

je pense que c'est pareil, seulement la crème est montée en chantilly, c'est ça ?

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 10:56

et bien pour moi, la crème fraîche est la crème épaisse....scratch 
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 12:31

alors la....
je pense que c'est pareil,les noms change peut être suivant les régions et habitudes.
dans mon cas une crème fraîche/chantilly c'est simplement une crème fouettée sucrée,
si elle n'est pas sucrée c'est une crème fleurette,
et si elle n'est pas battue c'est de la crème ;) 
mais bon, tant qu'on sait de quoi on parle...

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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 13:58

donc pour moi
une crème chantilly est une crème fouettée sucrée
une crème fleurette est un peu plus épaisse qu'une crème liquide
en magasin on trouve
la crème fraiche épaisse, la crème semi-épaisse, la crème fleurette, la crème liquide...
donc j'en suis au même point
tu ajoutes un pot de crème fraiche ou de la crème fouettée sucrée?
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 14:51

attends...je vais me pendre et je reviens...MDR 
j'utilise uniquement de la crème liquide à 40% de mg sucrée et fouettée, et cela pour toutes les recettes qui contiennent de la crème fraîche/chantilly,jamais de crème épaisse.
Pour "jouer" sur les texture de la crème, je la fouette plus ou moins selon ce que je fais avec.
pour les noms des différente crème, c'est ce qui est noté dans les livres de recette qui compte, les grand magasin vendent tout et n'importe quoi sous n'importe quelles appellations,il faut éviter de les prendre pour référence pour les matière première et les noms qu'ils leurs donnent.
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 15:25

tu vas à metro qui est un grossiste pour métier de bouche en France
c'est la même chose, sauf que les crèmes entières sont à 40% et non à 30% comme en grande surface.

C'est bien ce que je me disais aussi...de la crème épaisse pour faire de la chantilly ? Rolling Eyes 

et ... pour les livres de recettes: c'est aussi noter: crème fraîche, fleurette, liquide etcetc
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 15:51

c'est ce que je disais, il faut suivre les livres et non les magasins
mais encore une fois tant qu'on sait de quoi on parle...
ceci dit, je n'ai jamais essayer parce que ça n'a aucune utilité mais je pense que la crème épaisse doit monté en chantilly puisque c'est la mg qui fait monter .scratch 
en belgique on trouve de la crème a 40% dans les magasins, par contre pour ce qui est des matières première, c'est dur a trouver, les grandes surfaces n'ont que rarement des produits plus spécifique.
en même temps, j'ai depuis peu la chance d'être retombé dans le monde professionnel et il est très simple d'avoir tout se que l'on veut puisqu'il suffit d' appeler le représentant.Very Happy 
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Jeu 18 Juil 2013 - 20:39

benn171 a écrit:

en belgique on trouve de la crème a 40% dans les magasins, par contre pour ce qui est des matières première, c'est dur a trouver, les grandes surfaces n'ont que rarement des produits plus spécifique.
en même temps, j'ai depuis peu la chance d'être retombé dans le monde professionnel et il est très simple d'avoir tout se que l'on veut puisqu'il suffit d' appeler le représentant.Very Happy 
ici je trouve que nos grandes surfaces sont toute de même bien fournies, on y trouve vraiment pas mal de choses mais tout dépend des enseignes de magasins. En allant chez le grossiste on trouve à peu près la même chose mais en quantité plus importante, la crème est vendu en litre voir en seau, les lardons au kilo et non en paquet de 200g. On trouve aussi, des œufs durs, certains déjà coupés en rondelles, des iles flottantes toutes faites et à mon goût les deux must du must:
les petits fours salés pour l'apéro que les traiteurs vendent la peau des fesses à l'unité, tout fait en surgelés: il n'y a qu'à ouvrir la boite et laisser décongeler tout seul....
les croissants et petits pains au chocolats congelés

enfin bref....
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benn171
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Ven 27 Juin 2014 - 13:16



tarte feuilletée , crème vanille et fruits frais .
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Ven 27 Juin 2014 - 21:03

Joliiiie !
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   Sam 28 Juin 2014 - 7:19

magnifique bravo a toutes !!
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MessageSujet: Re: Déco avec des fruits   

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