| | TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo | |
|
+7poussine lologatos emma namat roxamma ardèchoise Papa gateaux 11 participants | Auteur | Message |
---|
Papa gateaux gâteau Téméraire
Nombre de messages : 446 Age : 55 Localisation : Lachapelle sous Rougemont Belfort Date d'inscription : 09/05/2007
| Sujet: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Lun 16 Juil 2007 - 11:10 | |
| Tulipes Chocolatées une idée géniale et gourmande du chef Marcel Desaulniers (pour 10 tulipes moyennes ou 15 petites)
- 300g chocolat noir minimum 52%
- petits ballons type ballons à eau
Hâcher le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur suffisamment grand pour contenir un ballon à eau gonflé (un cul de poule moyen est idéal). Le faire fondre au bain-marie (sur une casserole d'eau frémissante) en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Retirer du feu et laisser tiédir. Gonfler les ballons selon la taille des coupelles désirée et les fermer hermétiquement ( et non, on ne lave pas les ballons!!). Préparer une plaque de cuisson ou un plateau assez large et recouvrir de papier cuisson ou sulfurisé. Lorsque le chocolat est revenu à une température autour de 30-32°C ( il doit être suffisamment chaud pour être encore fluide mais pas trop pour ne pas faire éclater les ballons), le remuer avec une cuillère pour vérifier sa fluidité et son homogénéité puis tremper les ballons un par un dans le bol de chocolat fondu de façon à recouvrir le fond du ballon sur 5 cm minimum ( coupelles rondes simples). Soulever rapidement le ballon, laisser égoutter le chocolat en excès et déposer sur le papier sulfurisé. Pour obtenir des coupelles en forme de tulipe, basculer le ballon d'avant en arrière et de droite à gauche pour faire remonter un peu de chocolat sur les côtés et former ainsi les pétales de la tulipe. Placer le plateau ou la plaque avec les ballons au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le chocolat prenne bien. Juste avant d'utiliser les coupelles chocolatées (elles doivent être froides), les sortir du réfrigérateur, percer le ballon avec la pointe d'un couteau et le retirer délicatement (particulièrement sur le fond qui peut être mince et plus fragile si le chocolat a été trop égoutté). Garnir et servir immédiatement. Ces coupelles chocolatées peuvent se préparer à l'avance (3 jours) et se conservent au réfrigérateur recouvertes de film alimentaire. Source: adapté de Baking with Julia, Dorie Greenspan, Ed. Morris
| |
| | | ardèchoise gâteau Téméraire
Nombre de messages : 434 Localisation : Sud Date d'inscription : 21/01/2007
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Lun 16 Juil 2007 - 14:11 | |
| Merci de nous faire découvrire tes secrets, c'est magnifique. Une seule couche de chocolat est suffisante?? Encore merci. | |
| | | roxamma gâteau Jalousie
Nombre de messages : 176 Age : 49 Localisation : Cotentin Date d'inscription : 27/05/2007
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Lun 16 Juil 2007 - 14:29 | |
| génial merci pour l'astuce ça n'a pas l'air trop trp compliqué et ça fait beaucoup d'effet merci | |
| | | namat gâteau Jalousie
Nombre de messages : 242 Date d'inscription : 21/02/2007
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Lun 16 Juil 2007 - 14:38 | |
| C'est super beau et original!!!! | |
| | | emma gâteau l'Expert
Nombre de messages : 6731 Age : 53 Localisation : seine et marne Date d'inscription : 26/04/2007
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Lun 16 Juil 2007 - 15:57 | |
| cest super et ca a lair facile!! merci a toi | |
| | | Papa gateaux gâteau Téméraire
Nombre de messages : 446 Age : 55 Localisation : Lachapelle sous Rougemont Belfort Date d'inscription : 09/05/2007
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mar 17 Juil 2007 - 4:25 | |
| - ardèchoise a écrit:
- Merci de nous faire découvrire tes secrets, c'est magnifique. Une seule couche de chocolat est suffisante??
Encore merci. Il faudrait, je pense aussi, 2 couches, et un chocolat pas chaud du tout, et épais............................ IL FAUT ESSAYERRRRRRRRRRRRRRRRRRRR tout ce qu'on risque, c'est de manger les restes, UHMMMMMMMMMMMMMMMMMM | |
| | | lologatos biscuit Prince
Nombre de messages : 2097 Age : 49 Localisation : nord 59 Date d'inscription : 01/11/2008
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Jeu 6 Nov 2008 - 9:40 | |
| j'ai déjà utilisé cette astuce & j'en ai eu plein la figure...le chocolat devait être encore un peu trop chaud & les ballons ont explosé...mais j'ai perséveré. | |
| | | poussine gâteau l'Expert
Nombre de messages : 7812 Age : 45 Localisation : Essone 91 Date d'inscription : 04/07/2008
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Jeu 6 Nov 2008 - 17:30 | |
| .. EN tout cas super cette technique, merci papa gateaux... | |
| | | veronique Galette des Rois
Nombre de messages : 3416 Date d'inscription : 07/06/2010
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mar 8 Juin 2010 - 16:42 | |
| | |
| | | bree13 gâteau l'Expert
Nombre de messages : 41019 Age : 55 Localisation : arles, bouches du rhone Date d'inscription : 09/02/2008
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mar 8 Juin 2010 - 16:54 | |
| évites de laisser des commentaires sur des sujets qui datent depuis longtemps, merci ! | |
| | | valou10 nouvelle maman gâteau
Nombre de messages : 44 Age : 42 Localisation : 10 aube Date d'inscription : 20/05/2010
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mar 8 Juin 2010 - 17:17 | |
| trés astucieux sa ... je vais essayer de m'en souvenir !!! | |
| | | veronique Galette des Rois
Nombre de messages : 3416 Date d'inscription : 07/06/2010
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mer 9 Juin 2010 - 5:24 | |
| - bree13 a écrit:
- évites de laisser des commentaires sur des sujets qui datent depuis longtemps, merci !
et pourquoi?? | |
| | | bree13 gâteau l'Expert
Nombre de messages : 41019 Age : 55 Localisation : arles, bouches du rhone Date d'inscription : 09/02/2008
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mer 9 Juin 2010 - 7:32 | |
| car c'est très pénible de lire des commentaires sur des gâteaux ou décors que l'on a déjà vu depuis longtemps. On a déjà assez à faire avec les nouveaux qui sont publiés. Merci ! | |
| | | kiline49 Couronne des Rois briochée
Nombre de messages : 2551 Age : 51 Localisation : Maine-et-Loire Date d'inscription : 04/12/2008
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo Mer 9 Juin 2010 - 8:11 | |
| ohhh très beau, j'avais déjà vue ce principe sur une emission tv pour enfants!!ma foi a essayer bravo | |
| | | Contenu sponsorisé
| Sujet: Re: TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo | |
| |
| | | | TULIPES EN CHOCOLAT trouvées sur le site "Le Petrin&quo | |
|
| Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |