Gâteau aux 3 laits (pastel de très leche - Mexique)

Pour 10 personnes:
6 œufs
200g de sucre
200g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 boîte de 390g de lait concentré sucré
Le volume de la boîte de lait concentré sucré de crème fleurette
Le volume de la boîte de lait concentré sucré de lait entier
2 cuillerées à café de rhum brun
1 gousse de vanille


La veille, préparez la sauce aux trois laits :
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Rassemblez le lait entier, le lait concentré sucré, la crème fleurette, le rhum et les graines de vanille dans un blender. Mixez à petite vitesse, jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Versez la sauce et la gousse de vanille dans un récipient hermétique, et laissez infuser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même : Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine préalablement tamisée et la levure. Battez les six blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Beurrez et farinez un moule à manqué de 26cm de diamètre. Versez-y la pâte. Ne remplissez le moule qu'à moitié : le gâteau, en cuisant, ne doit pas dépasser du moule. Placez-le au four pendant trente minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Dès sa sortie du four, piquez le gâteau à de multiples endroits à l'aide d'un pic à brochette. Versez la sauce aux trois laits sur le gâteau encore chaud, sans le démouler. Laissez le gâteau refroidir et s'imprégner de la sauce, puis démoulez-le.

Ça à l'air assez basique comme ça, mais j'ai adoré, et mes enfants encore plus (même ma poulette de 2 ans et demi en a repris), ça ressemble à une génoise imbibé d'un sirop de lait d'une douceur infinie. J'avais peur que ça soit très sucré mais non, juste ce qu'il faut.

J'ai démoulé le gâteau, retiré la croute dessus et remis dans le moule avant de verser le lait, pour être sûr que ça pénétré uniformément dans le gâteau. Pour les gourmands, il est possible de le couvrir de chantilly (ça permet aussi de le décorer un minimum)

hum !!!! merci pour cette découverte.

A essayer.

hummm, ça a l'air super bon !!

Très original ! Merci !

ça à l'air super moelleux

ça a l'air sympa !

coucou, il a vraiment l'air délicieux, pour vous donner une idée de mon niveau en patisserie, je ne savais même pas qu'il existait différentes sorte de lait concentré...

Je ne connaissais pas du tout ce gateau, il est tout doré, superbe. Je mets la recette de coté, je pense qu'il devrai plaire à la maison aussi, peut être en faisant bouillir le rhum ou tu penses que l'alcool s'évapore avec la chaleur du four ? il faudrait que je cherche.
en tout cas il me plait beaucoup !

Ada, en lisant ton commentaire je suis remontée à la recette de Lalex, elle se sert de la boite de lait concentrée sucré comme d'un verre doseur pour doser la crème et le lait entier une seule sorte de lait concentré dans la recette, pas de soucis pour ton niveau en pâtisserie

oh merci colargol, quel cloche, effectivement, je vais pouvoir le faire moi aussi, alors, merci...

pourquoi il s'appelle au 3 laits ? vu qu'il y en a deux et de la crème

hum joli !! à tester !

Lol Bree, faut demander ça aux mexicains!
J'ai vu une autre recette ou ils mettent du lait concentré non sucré au lieu de la crème. C'est peut être la vraie recette et HOP y a 3 laits
Colargol, le lait ne va pas du tout au four, tu le rajoute après, sur le gâteau déjà cuit. J'ai porté le rhum à ébullition, j'ai lu je ne sais plus ou que ça suffisait à faire évaporer l'alcool.
Je n'ai pas eu l'impression que mes enfants étaient plus joyeux que d'hab' après avoir englouti le gâteau lol

Alors si j'ai bien compris :

on met :
du lait concentré sucre,
de la crème
du lait entier

c'est bien ça ????????

enfin, je pense le faire comme ça.

Lalex78 a écrit:

Je n'ai pas eu l'impression que mes enfants étaient plus joyeux que d'hab' après avoir englouti le gâteau lol

C'est même pas pour les enfants c'est pour que je puisse en manger que je m'interrogeais, c'est limite mère indigne d'ailleurs ...........
oui en faisant bouillir avant plus d'alcool, je me demandais si la cuisson avait le même effet ceci dit tu as raison, pour ton gâteau ça n'a pas de raison d'être, je ferais bouillir avant
il est vraiment trop tentant ce gâteau, je lui prédis un franc succès à la maison si j'arrive à la faire !

Oui Emiclamax, enfin j'avais pas de lait entier, j'ai mis du demi écrémé.

Lol Colargol, faut savoir penser à soit de temps en temps (et je suis sûr que ça t'arrive pas si souvent)
Après vérification, l'alcool s'évapore à partir de 60°, donc, une fois le gâteau cuit, plus d'alcool, juste le gout.
Tu verras c'est tout simple, j'espère que vous aimerez.