Macarons

caramel beurre salé

très jolis ! moi j'ai souvent des problèmes avec les ganaches pas assez "compact" et qui coulent des macarons, bref, qui ne tiennent pas en place.

vanille melon ( j'ai un peu raté la couleur)

speculoos

banane caramel

chocolat

chocolat

bree13 a écrit:

très jolis ! moi j'ai souvent des problèmes avec les ganaches pas assez "compact" et qui coulent des macarons, bref, qui ne tiennent pas en place.

est ce que tu es certaine que les recettes que tu utilises sont bien équilibrées ?

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je suis des recettes que je trouve sur des blogs...

Est ce que tu laisse prendre suffisamment tes préparations avant de les utiliser ?

Très beaux !  

Je les laisse au frais pour qu'elles durcissent mais peut-être que je n'attends pas assez longtemps.
En tout cas, le temps que je fourre mes macarons, ça coule  

personnellement, je trouve très rarement des recettes extra sur internet.

normalement, les ganaches durcissent a température ambiante. sauf quand il fais très chaud...
les crème contenant du beurre ou de la gélatine doivent prendre au frais puisque c'est le froid qui les figent.
pour le caramel,plus il est cuit, moins il contient d'eau: il tient mieux.

si tu a besoin d'une recette , je te l'envoie avec plaisir:) 

je veux bien celle au chocolat, merci !

200 gr crème à 35 %
250 gr chocolat noir
50 gr beurre

tu fais bouillir la crème.
tu l'ajoute au chocolat,laisse quelque instant avant de mélanger.
ajoute le beurre quand le chocolat commence à bien ce mélanger.

mélange bien a la spatule, pas nécessaire de mixer.

laisse prendre au frais ou a l'air libre jusqu’à ce que la ganache ai la texture voulue; elle ne doit pas couler.

pour les coques, j'ajoute 20gr de cacao pour 200gr d'amandes.

ils sont super beau et donnent très envies tes macarons avec tes ganaches hummmm ta garniture au spéculoos est...très généreuse hummmm:love: 

Quand tu dis macarons menthe....c'est à dire?

c'est une ganache chocolat blanc, menthe fraiche et sirop de menthe.

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merci pour la recette !  

avec plaisir:) 

oublie pas de mettre une photo, sinon...je ----->

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d'accord, merci benoit
quelles sont les proportions pour faire une ganache au chocolat blanc , je n'ai essayer qu'une fois et cela a été une vraie cata... 

je ne dis pas que je vais les faire prochainement, je ne suis pas en mode macarons actuellement  

250 gr de crème
300 gr chocolat blanc
vanille

il faut un chocolat avec au moins 32 % de beurre de cacao sinon il faut mettre plus de chocolat,ou ajouter du beurre de cacao.

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miam appetissant

benn171 a écrit:

250 gr de crème, 300 gr chocolat blanc, vanille
il faut un chocolat avec au moins 32 % de beurre de cacao sinon il faut mettre plus de chocolat,ou ajouter du beurre de cacao.

oops, pardon je n'avais pas vu que tu m'avais répondu. Merci.