Caramel à la crème

j'ai une recette de caramel avec 500gr de sucre et 500gr de crème entière, vous connaissez ?

Je les ai réalisé, ils sont mmmmm ! délicieux mais ..... un peut mou, ils se cassent facilement , je me demandais si il y avait une façon pour remédier à ça comme laisser
quelques minutes de plus mais j'ai peur de louper l'instant fatidique

Cette recette prend déjà 3 heures un peu près.

vous avez des idées

non désolé... . Ou peut être mettre plus longtemps au frais ou un coup au congèle ?! Mais suis pas sur.