question sucre glace

bonjour
je fais des essais en ce moment de pate à sucre, j'utilise du sucre en poudre que je broie .. j'ai l'impression qu'il reste quand meme plus gros en texture que le sucre glace ..elle sèche très vite une fois étendue et se casse
j'utilise pourtant de la gomme adragante ..
est ce que quelqu'un utilise du sucre broyé pour faire sa pate à sucre ?? merci de votre réponse ..

J'avais essayé une fois parce que j'étais à cours de "vrai" sucre glace. Et franchement le sucre glace maison n'a rien à voir avec du sucre glace acheté pour ce qui est de travailler la PAS. Ca faisait plein de petits morceaux qui restaient, bref, vraiment pas terrible.

Tu peux aussi utiliser de la maïzena.

ok merci, tu dis utiliser de la maizena ?? pour pas que ca colle sans doute ???

salut, je ne sais pas de quelle région tu viens, mais chez nous on trouve (enfin) des sacs de sucre glace de 4kg ( a la place des habituels 250gr) et pour un prix très raisonnable, a tel point que je ne vais plus m'embeter a retamiser du sucre que je broie moi même^^

Ah, j'ai mal compris, je vois en relisant

Oui, je croyais que tu disais pour étaler.

Mais je pense aussi que le sucre glace doit être très fin pour faire la PAS.

Il y a longtemps que je n'ai plus fait ma PAS, mais j'ajoutais de l'eau pour la détendre. Ou alors j'ai souvent lu du crisco (je crois).

LA gomme adragante fait sécher la pâte à sucre plus vite donc avec ou sans sucre glace si tu es longue à travailler elle va sécher et fissurer et se casser deux fois plus vite qu'une pâte à sucre qui n'a pas de gomme adragante. Conseil : ne mets pas de gomme adragante dans ta pâte à sucre déjà et après observes si ton sucre fonctionne ou pas.

ok merci

j'aimerais savoir ou trouver de gros sacs 4 kg de sucre glace, j'ai regardé mais je ne trouve pas
je suis dans la région parisienne merci

donc moi je trouve ca dans les spar, c'est un magasin belge mais d'une chaine, je regarderai et je te dirai laquelle.... a toute^^

Région parisienne tu trouves à Métro ou chez promocash (deux boutiques pour les pros)

donc après vérifications, spar c'est le groupe colruyt....

ok merci