| | meringue ou pas????? | |
| | Auteur | Message |
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fefe73 gâteau Succès
Nombre de messages : 575 Age : 50 Localisation : monastir et toulouse Date d'inscription : 27/10/2011
| Sujet: meringue ou pas????? Lun 11 Mar 2013 - 19:02 | |
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| | | Estelle77 gâteau versaillais
Nombre de messages : 3774 Age : 46 Localisation : Suisse Date d'inscription : 28/01/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Lun 11 Mar 2013 - 19:11 | |
| Tu as mis du colorant ? Ca peut pas mal modifier la texture suivant la sorte (gel, poudre, liquide,...). Mais je suis sûre qu'elles étaient délicieuses ! C'est comme ça que je les préfère : caramélisées qui collent à l'intérieur | |
| | | mangoustine gâteau Marquise
Nombre de messages : 1940 Age : 43 Date d'inscription : 21/02/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Lun 11 Mar 2013 - 19:49 | |
| elles ressemblent très fort aux premières que je faisais... depuis, j'ai rien changé, mais ça va mieux^^ par contre, je ne suis toujours pas a faire des "formes" même mes rosettes se laissent "fondre" un peu^^ mais pour en revenir aux tiennes, si c'est comme chez moi, je n'en ai jamais jeté, elles ont toujours étés mangées^^ | |
| | | nath's gâteau l'Expert
Nombre de messages : 5961 Age : 51 Localisation : côtes d'armor Date d'inscription : 09/05/2012
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Lun 11 Mar 2013 - 20:57 | |
| explique un peu comment tu as fait et ta recette stp? | |
| | | fefe73 gâteau Succès
Nombre de messages : 575 Age : 50 Localisation : monastir et toulouse Date d'inscription : 27/10/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 10:32 | |
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| | | mangoustine gâteau Marquise
Nombre de messages : 1940 Age : 43 Date d'inscription : 21/02/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 10:56 | |
| tu a quoi comme four? ton sucre etait bien tres tres fin, voir glace? moi je colore le sucre puis je l'ajoute a ma meringue a moitie montée... mais j'ai deja mis le colorant sur les bords de la poche pour essayer les multicolores, mais mon resultat est toujours assez fade^^ | |
| | | -Amy- gâteau Succès
Nombre de messages : 554 Age : 32 Date d'inscription : 03/03/2013
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 11:10 | |
| Moi j'ajoute mon sucre en une fois, dès que les blancs d'oeufs moussent.
Et pour la cuisson, je ferme la porte du four... et je ne met pas la chaleur tournante.
Elles tiennent toujours bien. | |
| | | fefe73 gâteau Succès
Nombre de messages : 575 Age : 50 Localisation : monastir et toulouse Date d'inscription : 27/10/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 12:26 | |
| un vieux four pas de chaleur tournante a gaz,et non,le sucre n est pas glace!j essayerais des que j ai des blanc d oeuf! | |
| | | -Amy- gâteau Succès
Nombre de messages : 554 Age : 32 Date d'inscription : 03/03/2013
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 12:37 | |
| Quand j'utilise du sucre glace, mes meringues sont toutes molles.
Du coup je prend du sucre fin.
Essaye à 80-85°, mais laisse bien la porte fermée. | |
| | | mangoustine gâteau Marquise
Nombre de messages : 1940 Age : 43 Date d'inscription : 21/02/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 12:39 | |
| moi aussi j'ai un vieux four a gaz, température la plus basse 130° c'est pas des plus facile pour faire des meringues.... moi je ne laisse pas le four ouvert, et je met les meringues a four froid, sinon direct elles colorent et craquèlent... en général elles sont presque cuite a 45min donc je coupe le four et laisse toujours la porte fermée comme ça elles restent dans un environnement tiède pour la fin du "séchage".... et aussi j'allais oublier, vers 20-25min je fais tourner mes plaques, pour mettre le devant dans le fond, car sinon celles du fond sont dures très dures, et celles de la porte restent gluantes au cœur. | |
| | | fefe73 gâteau Succès
Nombre de messages : 575 Age : 50 Localisation : monastir et toulouse Date d'inscription : 27/10/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 16:42 | |
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| | | nath's gâteau l'Expert
Nombre de messages : 5961 Age : 51 Localisation : côtes d'armor Date d'inscription : 09/05/2012
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mar 12 Mar 2013 - 16:47 | |
| - fefe73 a écrit:
- j ai honte surtout quand je vopis les tiennes nath s!!!!
mais non faut pas voyons! Alors maintenant j'ai un four électrique mais avant j'avais un four à gaz qui chauffait trop d'un côté alors t'imagine le bordel? pourtant j'y faisais des meringues. alors moi je mets le double de poids de sucre en poudre que du poids des blancs (ex: 100g de sucre pour 50g de blancs) je laisse mes blancs à température ambiante, environ 1h. Je les monte avec 2/3 gouttes de jus de citron. je mets mon four en chauffe à 100° voir 90. Une fois qu'ils commencent à monter j'ajoute la moitié du sucre. Une fois bien monté j'ajoute le reste du sucre et j'augmente la puissance de mon robot ou batteur. je bats pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que je ne sente plus du tout les grains de sucre entre mes doigts. PS: si je mets du colorant je le mélange au sucre. donc alors ensuite, je poche mes meringues, peu importe la taille et la forme. et ensuite je mets au four, porte fermée. Je les laisse dedans pendant 1H30 et j'étends mon four et je les laisse sécher jusqu'au lendemain matin. Ah oui j'oubliais je les fais toujours le soir, en général elles cuisent quand on mange etc point important: je n'ouvre le four QUE le lendemain matin ps: il m'arrive aussi de faire la recette suivante: 50g de blanc, 50g de sucre poudre, 50g de sucre glace. Je bats les blancs , j'ajoute le sucre en 2 fois, et une fois bien monté, j'ajoute à la Maryse le sucre glace..... ça dépend de mon humeur lol allez fefe tu vas y arriver fais moi de belles meringues très bientôt | |
| | | fefe73 gâteau Succès
Nombre de messages : 575 Age : 50 Localisation : monastir et toulouse Date d'inscription : 27/10/2011
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mer 13 Mar 2013 - 5:10 | |
| merci merci je persevere je sais que ca va payer!!!!un jour ou l autre !!je retente des que j ai des blancs!! | |
| | | nath's gâteau l'Expert
Nombre de messages : 5961 Age : 51 Localisation : côtes d'armor Date d'inscription : 09/05/2012
| Sujet: Re: meringue ou pas????? Mer 13 Mar 2013 - 7:12 | |
| ok miss tiens nous au courant | |
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| Sujet: Re: meringue ou pas????? | |
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