les éclairs !!

Bonjour,


Alors voilà j'ai un méga probléme avec ma pâte à choux, j'en ai déjà fait et tout allait très bien, sauf que depuis hier impossible d'avoir des éclairs
que tiennent la route, ils ne gonflent pas !!! ça fait 4 fois que j'éssaye, à la 4éme tentative j'ai fini par ajouter de levure chimique et qu'est ce que je
remarque ça gonfle, super contente, sauf que 10 mns + tard, ils sont retombés  
Alors si quelqu'un peut me dire ce qu'il ne va pas ça m'aiderait beaucoup sachant qu'auparavant ça allait très bien !!
Sachant que j'ai éssayé 2 méthodes au départ soit tout eau + beurre et eau + lait + beurre. je laisse bouillir, hors du feu j'ajoute ma farine,je remet un peu
sur le gaz, après ma pâte je la met dans un autre récipient et j'ajoute mes oeufs, je poche, je fais mes éclairs, et là c'est là cata ! lol
HELPP !!!   

S'ils retombent après la sortie du four, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits, ou qu'il y a trop d'humidité dans le four. On peut ouvrir la porte du four 1 ou 2 fois pour laisser s'échapper l'humidité. Souvent, quand ils sont cuits, j'éteins mon four et laisse la porte légèrement ouverte pour éviter qu'ils ne dégonflent après.
Quand tu ajoutes du lait à la pâte, ils ont tendance à moins gonfler, mais à gonfler plus régulièrement qu'avec de l'eau...