Croque-madame framboise

Croque-madame framboise

8 tranches de brioche
200 g de purée de framboise
1 oeuf + 3 jaunes
175 g de beurre
110 g de sucre
32 bonbons "oeufs au plat"
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau. Chauffez la purée de framboise avec 50 g de sucre et les oeufs en fouettant jusqu'au 1er bouillon : la crème doit épaissir. Ajoutez la gélatine puis 100 g de beurre ramolli en remuant vivement. Réservez 2 heures au frais.
Coupez les tranches de brioche en 2 dans l'épaisseur. Beurrez-les et saupoudrez-les de sucre. Faites-les dorer sous le gril du four.
Tartinez la moitié des tranches avec la crème aux framboises. Recouvrez avec le reste des tranches. Coupez-les en 4, déposez une pointe de crème dessus et décorez d'un bonbon oeuf au plat.