Méthode de Chane (WINDOW COLOR adapté aux gâteaux)

lic_ a écrit:

Il faut que le décor soit assez épais pour ne pas casser au démoulage. Certaines repassent le dessin en détail une 2ème fois, d'autres recouvrent directement le tout de chocolat.
Vous pouvez aussi le passer au congélateur pour qu'il se décolle facilement, et passer la lame d'un couteau àl 'envers pour le décoller complètement avant de le retourner.
Le gâteau doit être complètement froid, sinon le décor risque de fondre avant que vous ayez fini de le placer et bonjour la cata.

Alors pourrait tu me dire pourquois mon glacage est rester mou, malgré
le frigo (j'ai fait de la glace royale, pourtant si dure)

Pour le chocolat à utiliser, je suis allée chez mon patissier, qui fait aussi des chocolats (un régal... hem, hem, je m'égare) et je lui ai demandé un chocolat qui fond birn et qui durcisse bien en sortant du frigo.

Il m'a expliqué qu'il fallait prendre un chocolat le plus noir possible, car il y a plus de cacao et moins de beurre de cacao. Or, c'est le beurre de cacao qui rend le chocolat mou...

Du coup, j'ai pris une tablette de 75%, je reviendrais vous dire si ça a bien marché ou pas...

Pour cette méthode seul le chocolat se décolle bien. S'il devient granuleux avec les colorants remettez-le quelques instants au bain marie, ou bien faites chauffer le colorant avant de l'intégrer.

salut a toutes

cela fait deux jours que je suis inscrite et franchement mes yeux se regale de vos reussites..je me demande comment vous faite.
ce matin, vu que l'anniversaire de ma puce arrive bientot (5 ans) je suis allee acheter du colorant alimentaire, et là j'ai trouve a auch*n pour celles que ça interesse, du glacage en petit sac tout fait de va*iné noir et au chocolat blanc...
bref j'ai acheter du chocolat blans gal*c en tablette, pour voir moi même...et bon j'ai essaye
en fait mon idée et que je lui fasse une chateau de princesse , et je cherche le bon glaçage pour le recouvirir completement..
au passage, je ne suis pas grande cuisiniere et encore moins la patisserie.
a part les crepes, tartes et gateau au yaourt..
bref..
donc cette aprem j'ai fais un gateau au yaourt avec ma puce
puis je me suis dit, tiens je vais faire un glacage pour voir si ça tiens bien sur le gateau et si ça recouvre bien, puis je me suis dit pourquoi ne pas essaye la methode de chane au passage qui est geniale (merci de l'avoir partager avec nous toutes)

alors...
ZERO POINTE§§§§§§§§§§§§§§HONTE SUR MOUAAAAAAAAAA

j'ai mis une casserole avec de l'eau a chauffée, j'ai mis mon cul de poule au dessus, a moitie immerge dans l'eau, je casse mes carres de chocolat; super ça commence a fondre, je prend ma spatule je melange un peu, je prend une goutte de colorant rouge pour y faire du rose...
super bon resultat je suis contente...
j'etains le feu, je prend ma petite poche que j'ai fais avec un sac congelo et un petit trou au bout..je le retourne pour y mettre le glacage..
et hop tout avait déjà durcit , zut..il s'est passé 30 secondes..
je rallume le feu..et la ben rien a faire j'avais une pate trop vilaine meme pas lisse..
bref du coup j'essaye sur un coin de mon gateau pour voir si ça tiens...on aurait dit que j'appliqué un masque a l'argile a mon gateau..
alors je me suis retourne vers ma pochette plastique pour y faire le contour d'un dessin pour essayer...je me suis cramé les doigts tellement c'etait chaud, ça fait un gros paquet, bref..nulle de chez nulle je suis..

alors comment faite vous pour tout faire de A a Z, avec toutes les explications précise, n'oubliez pas que vous avez vraiment a faire a une super mega debutante.....
marchi de votre patience.....

Salut Babougne.................

si tu vas voir du coté de la rubrique "chocolat", tu veras que je suis un grand amoureux de chocolat.....................................
Je ne supporte pas, que l'on puisse lui faire du mal, qu'on le maltraite, ..................j'enrageeeeeeeeeeeeeeeeeeee..

Le chocolat n'aime pas la chaleur..........
Le chocolat doit fondre doucement,...............il doit parfumer ta cuisine,................il doit devenir brillant,................une consistance épaisse,........................on a envie de tremper les doigts.....

Ton cul-de-poule ne DOIT JAMAIS TOUCHER la flotte du bain-marie.........
1 cm d'eau dans la casserole est suffisant.......
Rape ton chocolat, ou casse le avec un couteau, pour qu'il fonde plus vite (cela lui evite les brulures), et laisse-le 2 minutes...........
Enleve le cul-de-poule, et remue avec une spatule souple..........
Sent moi cette bonne odeur..........................(Je suis un chouilla reveur, car je suis passé devant l'usine toblerone a Bern, en suisse, et l'odeur me met dans tous mes états)

Ton chocolat a durcit, car il a cristaliser quand tu as mis le colorant..........
ON NE METS PAS DE LIQUIDE DANS DU CHOCOLATTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Je me casse le nez, a chaque fois que je tente de colorer du chocolat avec ses soi-disants colorants du commerce.............

Je viens de tenter une éxperience qui pourrait, par-contre, marcher....

Casser un carreau de chocolat blanc
Le poser sur une petite assiette, dans laquelle on dépose une goutte de colorant..................................
Imagine le carreau de chocolat, seul, sur une goutte rouge (ou bleu, rouge....)
Vite, .................au micro-ondes pour 10-15 secondes.................
ESSAYEZ ET REGARDEZZZZZZZZZZZZZ

PLEASE LES FILLES..........................AIMEZ LE CHOCOLAT COMME VOUS AIMERIEZ QUE L'ON VOUS TRAITE...........AVEC AMOURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR


A+

la petite suissesse que je suis te conseille d'acheter un chocolat noir oui masi de qualité.. les choc de carrefour par exemple fondent bien mais font des petits patés

si tu as un bon chocolat (un peu plus cher il est vrai) tu verras de suite la différence.. ensuite ton eau évite de la faire bouillir à gros bouillons.. vas-y lentement.. tu as le temps (oui oui je suis bien suisse mdrrr)

Sinon pour tout ce qui est des couleurs moi j'utilise du choc blanc (galak pour ne pas le citer hi hi) et j'y ajoute du colorant
souvent quand on y met le colorant le choc blanc "chie" (c comme ça qu'on dit chez nous ! mdr) ne le sors pas du bain-marie.. rajoute 2-3 carrés et ne mélange plus.. laisse fondre doucement.. normalement il devrait reprendre une texture plus ou moins normale

je n'aime pas trop les glacages.. je trouve qu'il ne sont pas aussi dur que le choc blanc.. pour être sure de pouvoir le manipuler pour le mettre sur mon gateau je le congèle durant minimum 1 h avnat de le décoller du plastique.. comme ça il est vraiment dur et il dégèle trankilos sur ton gateau j'espère avoir pu t'aider

J'ai besoin de votre aide! J'ai essayé votre technique pr faire un tracteur que j'aimerais mettre sur mon vacherin glacé! J'ai fait le bord avec du glaçage foncé. Mais j'aimerais faire une couche de couleur clair si possible pr que j'aie plus qu'une plaque à déposer sur le vacherin! Je ne sais pas si je suis clair!! D'où ma question comment je vais faire ça??. J'ai essayé le chocolat blanc mais j'ai eu un gros bloc!

zonzon
pour ton tracteur fais les contour en chocolat foncé et pour l'intérieur fais le avec du fondant chocolat blanc de chez vah*né que tu colore et après tu auras une plaque comme tu le souhaites

chrislizéa a écrit:

zonzon
pour ton tracteur fais les contour en chocolat foncé et pour l'intérieur fais le avec du fondant chocolat blanc de chez vah*né que tu colore et après tu auras une plaque comme tu le souhaites

Je viens de Suisse et je ne trouve pas les produits vah*iné!
Je vais faire des essais avec le massepain je verrai bien!
Si vous avez d'autres idées!

Bonjour à tous et toutes
cette methode est superbe...si seulement j'y arrivais....
Pour le chocolat noir pas de problème
mais pour le blanc : déjà il durcit trop et vite, et surtout quend je met les gouttes de colorant.
pouvez vous m'aider : lequel faut-il acheter?
Merci d'avance.

Bonsoir à toutes,

Voilà, j'aimerais que vous me disiez ce qu'il y a de mieux pour le color window. Est-ce le glaçage royal colorisé, ou le chocolat blanc colorisé?

Le premier anniversaire de ma fille a lieu dans 3 semaines et j'ai invité une quinzaine de personnes. J'aimerai marquer le coup avec un beau gâteau.

Je suis une fan de winnie l'ourson et toute la chambre de ma fille est à son effigie. Je vais donc faire un décor de gâteau avec winnie.

J'ai bien compris que pour faire le contour, il faut utiliser du chocolat fondu et rien d'autre de crainte de voir le chocolat rester mou.
Mais pour l'intérieur, le mieux est de colorer du chocolat blanc ou de colorer du glaçage royal? Quels sont les avantages des 2 techniques? Laquelle est la eilleure au niveau goût? Et laquelle a un rendu plus sympathique?

Merci à toutes de vos réponses.

Anne

Personnellement je n'utilise que du chocolat (noir pour les contours, blanc + colorant pour le remplissage). Je ne sais pas si le glaçage royal sèche bien. Pour le rendu de toutes façons tu le retournes sur ton gâteau (face contre le plastique vers le haut).

alors pour avoir essayé les 2 je trouve que le glaçage a plus d'avantages ..

:arrow: il se colore mieux car les colorants trouvés en grande surface ne sont pas adapté au chocolat et le fait durcir .. si on veut qu'il reste bien utilisable il faut mettre très peu de colorants donc difficile d'obtenir des couleurs franches et pour un gâteau winnie par exemple, c'est pas top ...

:arrow: plus facile pour la découpe du gâteau : le décor en chocolat redurcit forcément donc il faut soit l'enlever pour couper le gateau soit çà écrase tout et on galère à couper ..

:arrow: niveau gout, l'un et l'autre sont très bons y'a aucun soucis ...

:arrow: niveau rendu, pareil, les deux sont kif kif pour moi si ce n'est l'histoire des couleurs plus franches

enfin voilà, avant j'utilisais que le chocolat mais pour avoir essayé le glaçage récemment, ma préférence va vers le glaçage !!
Après c'est chacun son truc, fais des essais et vois ce que tu préfères .. bon courage

Bonsoir,

Tout à l'heure, je décolle mon premier window color pour le mettre sur un gâteau! (Bah oui forcément, suis-je bête!)

Je voudrais éviter de le casser.
Je l'ai fait assez épais pour éviter la casse, mais avez-vous des trucs et astuces pour éviter la casse lors du décollage?

Merci beaucoup.

Personnellement je mets toujours mon dessin au congélateau, ainsi il est bien dur et se détache plus facilement. Si tu as peur qu'il reste coller tu peux passer la la me d'un couteau (côté plat), ensuite tu le poses délicatement sur ton gâteau (qui doit être le plus plat possible).

bonsoir, ca fesait un moment que j'etais venu mais sans jamais poster

voila, j'ai utilise votre methode geniale, pour le gateau d'anniversaire de ma fille, je lui ai fait le meme charlotte aux fraises que petit oeuf

j'ai utilise du chocolat noir pour les contours et du blanc colore pour l'interieur
le probleme c'est que j'ai pas su le demouler, il etait completement colle et avec le couteau ca le cassait, donc j'etait tres decue car je l'avais super bien reussi et a la derniere minute c'etait fichu

a votre avis pourquoi ca na pas marche au demoulage?
j'avais utilise du chocolat bas prix, ca peut etre la cause?

je vous le demande en urgence car j'ai le bapteme de mon fils dans moins de 3 semaines et je fais les gateaux et je voulais refaire une truc comme ca mais je sais plus comment faire

merci

Bah moi je pose une question toute bete ( si si )

Eh si on faisais les contours toujour en chocolat noir (ca ok) , mais de là on le retourne sur le gâteau et on remplit les "trous" avec du glacage royal non , avec la couleur et tout ?

Vous allez me dirte Jess t'es bien gentille mais essaye et apres on verra !!!! OK
et vous allez me dire oui mais le fini n'est pas aussi net OK
mais en meme temps je pense que l'on pourra plus le découper non ?

J'en pose des questions C..

SALUT NOUNOUTE CE N EST PAS BETE CE QUE TU DIS MAIS JE PENSE QUE SI TU FAIS CELA IL FAUDRA QUE TON GATEAU EST GONFLER PARTOUT PAREIL CAR SI TU POSE TON CONTOUR AU CHOCOLAT SUR LE GATEAU ET QUE TU REMPLI SI IL N EST PAS PLAT PARTOUT PAREIL EST CE QUE LE GLACAGE NE VA PAS PASSER EN DESSUS DU CONTOUR FAIS AU CHOCOLAT JE NE SAIS PAS C EST PEUT ETRE AUSSI UNPEU C.. SE QUE JE DIT AUSSI MAIS JE PENSE QUE TU AS TOU A FAIT RAISON TU DEVRAI ESSAYER ET NOUS DIRE APRES SI CELA A MARCHER BISOUS

C'est déjà pas facile de le retourner sans le casser quand il est entier alors quant il y a que les contours pour moi ca me semble périlleux, pour ma part je n'essayerais même pas car a mon avis il va se fracasser de partout mais essaye on ne sais jamais , tu es peux être plus abile.
A voir...................

bonjour moi j ai poser ma pochette en plastique sur une pochette cartonner et j ai mis quatre morceauxde scocht au 4 coin comme cela il ne bouger je ne l avais pas encore fini qu il se decoller tou seul mais je pense que la qualiter du chocolat cela fait beaucoup moi personnellement j ai utiliser du n....tle et aucun probleme mais c est vrai que juste le contour cela risque d etre difficile il faut essayer avis aux amateurs

J'étais parti pour faire un windows chocolat !!! Plus de chocolat blanc à la maison - et pas de chocolant blanc dans les rayons Super ___

Donc, je me démonte pas ! J'opte, à contre coeur, pour la solution glaçage (400gr de sucre glace + un blanc d'oeuf + citron et colorant).

Je fais mon mélange, et la j'optiens une pâte - genre pâte à sucre, pâte à modeler !!!!! Est-ce normal ?

Bon j'ai rajouté du citron j'usqu'à obtenir une pâte un peu + molle et j'ai étalé au couteau sur mon contour en chocolat - Pour le moment c'est dans le frigo - Mais j'ai vraiment peur de résultat

ahhh, rien ne va plus !!

J'ai fait 1 window hier, j'ai utilisé le même chocolat et même procédé que la derniere fois pourtant mon choco etait trop liquide, resultat, le contour est trop fin et cassant. Pour l'interieur, c'est rempli au chocolat blanc coloré, je l'ai fait hier soir, et mis au congelo, et là, c'est tout collé a la feuille ... et pas qu'un peu .. c'est archi collé ! Je comprend pas, j'avais vraiment tout bien fait, et ça foire ! Les boules, je l'avais fait pour une copine chez qui on va ce soir.

Je viens juste de lire ça sur le net et j'espère que ça pourra dépanner quelques mamans (moi y compris! )
L'astuce c'est qu'une fois que le décor est dur sur la feuille plastique, il faut le recouvrir complètement d'une couche de chocolat noir fondu afin de le renforcer et de le laisser figer avant d'ôter délicatement le plastique :!: .
Le chocolat ne se verrait quasi pas car c'est l'autre face du windows que l'on voit. Seul bémol, les couleurs très claires s'assombrissent un peu, à moins d'utiliser le remplissage au chocolat blanc + couleurs.
Ou pourquoi pas, par extension, pour les windows à majoritées claires, renforcer le tout avec du chocolat blanc...
Je ne sais pas vous, mais moi ça me parait tellement logique que je me taperais bien la tête contre mon clavier pour me punir de ne pas y avoir pensé plus tôt

Oui cela peut renforcer le tout - mais attention que le chocolat ne soit pas trop chaud, sinon catastrophe

Moi je me demandais si on ne pouvait pas faire le window sur une feuille de papier cuisson...
Elle est moins transparente qu'une feuille plastique mais je pense qu'on voit quand même les contours. Ensuite, il suffit d'enlever le modèle et de remplir en suivant les couleurs que l'on veut...
Peut-être que le dessin colle moins sur du papier cuisson...
Est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?