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 Gâteau 3 chocolats

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chigine
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MessageSujet: Merci a karine100705 - Gateau aux 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMar 25 Déc 2007 - 9:15

Merci a karine100705 pour ta recette au chocolats, je l'ai faite pour ce soir et mon gateau a eu un vrai succès.....je dois meme le refaire pour le nouvel an mais en plus gros car on sera plus nombreux lol!

Il est vraiment bon, et tres facile a faire.

Je vous mets les photos :

Gâteau 3 chocolats 1001516av2

Gâteau 3 chocolats 1001517jz3


MERCI
&
JOYEUX NOEL

*sapin
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 26 Déc 2007 - 21:37

karine100705 a écrit:
Voici mon blog ou j'y ai mis mon 3 chocolats: http://karine100705.canalblog.com/archives/entremets/index.html
Gâteau 3 chocolats 3_choc12 Gâteau 3 chocolats Dsc_0312
Le fixateur pour chantilly est indispensable pour la mousse au chocolat blanc pour les 2 autes mousses tu peux t'en passer à condition de bien monter ta chantilly, faut qu'elle soit ferme.
Visites mon blog toutes les étapes sont illustrées en photos.
Au fait j'ai gagné un concours sur le grand défi du chocolat avec ce gateau!!!

Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15mn
Recette à faire la veille

Ingrédients pour un cadre de 25 x 20 cm:


Biscuit :

* 2 œufs
* 60 g de sucre en poudre
* 40 g de poudre de noisette
* 2 cs de farine rases
* 30 g de beurre fondu
* ½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine :

* 200g de pralinoise (Marque Poulain 1848, au rayon chocolat))
* Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
* 40g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)

Les 3 mousses:

-100 g de chocolat noir
-100 g de chocolat au lait
-100 g de chocolat blanc
-3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% et 3 sachets de "crème fix"

1/Première étape, préparer le biscuit :

Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

2/Seconde étape, le praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes(ça doit durcir).

3/ Troisième étape: confection des mousses

Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement.. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc( la creme fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le meme principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.

Placez le tout au congélateur 2h minimum.

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer selon vos goûts.

Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler).

Voici les ingrédients:

#100 g de chocolat noir 70%
#100 g de crème fraîche liquide (10cl)

Casser le chocolat, portez la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremet après les 2 heures de congélation, lisser bien. Placer au frigo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

Ce gâteau peut se préparer longtemps à l'avance étant donner qu'il faut le laisser au congélateur.Moi je l'ai fais un mercredi pour le servir le dimanche.

Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.
loky a écrit:
voilà la re7 très simple!!!!!

en fait la recette originale était AUX TROIS CHOCOLATS (sur la première photo je n'avaisque du choco noir et blanc)

il vous faut donc un fond.....(une génoise par exemple ici j'avais rajouté de la poudre de noisette)



ingrédients pour les chaque mousse :


90g de chocolat (de chaque chocolat donc!)

180g de crème fraîche (pour chaque choco lolll) surtout pas de crème

allégée mais ENTIERE : moi ct de l'épaisse

LA RECETTE DE LA PHOTO A ETE MULTIPLIEE PAR DEUX (la 2nd par trois!!! car trois fois meilleure lolll)

faire fondre au bain-marie....pendant ce temps battez la crème fraîche, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu ferme....pas trop quand même car le choco va l'endurcir déjà

faire la même chose pour le ou les autres chocolats (je dis ça si vous voulez la faire aux trois chocolats : noir, au lait et blanc!!!)

attention quand même pour le choco blanc il faut que la crème soit battu très fermement car le choco blanc n'est pas si ferme une fois fondu!!!


il vout faut un cercle (si vous n'en avez pas pas un ti tour sur mon blog (côté astuce/trucs) pour confectionner sois même son cercle à toutes les dimensions voulues

préparation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

dans le plat de service poser le gâteau avec le cercle...

puis mouiller le fond d'un sirop


étaler la mousse au chocolat noir puis celle au lait (si vous le faite ici je n'avez pas au lait alors j'ai donc fait avec ce que j'avais du noir et du blanc!) pour finir avec la mousse au choco blanc...mettez le tout au congélateur 2 heures



après ces deux heures....préparez le glaçage (une ganache un peu!)

avec 100g de chocolat noir
et 100g de crème fraîche

faire bouillir la crème fraîche et jeter le chocolat râpé ou mieux fondu....mélanger au fouet jusqu'à avoir une belle texture bien lisse...réfrigérer



entaillez délicatement votre cercle factice ou retirer doucement le "vrai" lolll....ça se fait ss grande difficulté (puisque c bien froid donc ça ne colle pas à la paroi)

vous pouvez le décorer comme bon vous chante....ici ce sont des vermicelles aux chocolats noirs et des motifs au deux chocolats que j'ai gribouillé ....

quant au grand gateau j'avais dessiné avec une poche de sac congélo des motifs florals avec du choco noir fondu

pour les photos en étapes c'est par là
http://lokyloky.canalblog.com/archives/desserts__entremets__cremes_______/index.html

celui là ct quand je n'avais QUE deux choco (noir et blanc)

Gâteau 3 chocolats Hpim2764copiexc5.th

et celui-ci aux trois choco

Gâteau 3 chocolats Hpim2837copieua6.th

juste génoise + crème fraiche et choco zen
douny a écrit:
Gâteau 3 chocolats 20060310

autre recette : à faire la veille
ingrédients:
180g chocolat noir
180g chocolat lait
180g chocolat blanc
biscuit a la cuillere (qq chose pour les tremper :café, jus de fruit, lait... )
60cl de creme a chantilly (moi je prend elle&vire en brique)

matériel:
1batteur electrique
2 saladier
un moule de votre choix (pas besoin de cercle)
du papier alu
un fouet

la veille de faire le gateau mettre un saladier et les fouets du batteur au frigo



Dans votre moule tapissez le d'alu en laissant l'alu ressortir sur les cotés au moins 5 cm

Dans un saladier casser le chocolat au lait le faire fondre (je fais au micro onde ça va plus vite )

Dans un autre monter 20cl de creme en chantilly ferme sans ajouter de sucre

Mélanger la chantilly au chocolat en soulevant bien pour pas que ça retombe

réserver au congel pendant 10 mn

le temps de faire la meme opération avec le chocolat blanc

puis pareil réserver au congel

le temps de faire la meme opération avec le chocolat noir

ensuite tremper vos biscuit cuillere dans le liquide de votre choix (j'ai une préférence pour le café)
puis tamisser completement de biscuit
refermer le moule grace a l'alu laisser sorti

frigo 12H au moins (pas congel) mais vous pouvez une fois pris aussi le congeler sans soucis

ensuite ouvrir délicatement l'alu puis renverser le tout sur votre plat de service
retirer doucement le reste de l'alu et décorer selon vos gouts

celui en photo était pour les 1 an de ma puce avec une photo sur gateau

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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeVen 1 Fév 2008 - 18:15

...Et voici mon dernier TROIS CHOCOLATS qui attend gentillement dans le congel cheers

Gâteau 3 chocolats Trois_10

Et le voici fin près à être dégusté tongue

Gâteau 3 chocolats Gateau10

Gâteau 3 chocolats Gateau11


A la place de la ganache chocolat, j'ai fait une crème carambars (15 cl de crème fraîche liquide + 15 carambars - le tout fondu au bain marie).

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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeDim 3 Fév 2008 - 15:25

coucou alors j ai fait le 3 chocolats trop trop bon!!! Merci
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeDim 3 Fév 2008 - 15:26

As-tu une photo ? Photo

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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 23 Fév 2008 - 12:03

Déco très sympa !

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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 23 Fév 2008 - 17:02

Merci Nathy
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 23 Fév 2008 - 17:05

super joli ton gateau!!
hummm!!
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 23 Fév 2008 - 17:28

hummmmm ça donne envie d'en refaire un lol!
gourmande moi ??? nonnnnnn
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 18:32

bonsoir, je viens de faire un trois chocolats mais j'ai un doute sur quelque chose : voilà j'ai mis ma génoise, ma mousse au chocolat noir, au lait, et blanc et par dessus j'ai rajouté l'autre moitié de génoise c'est ça que je ne sais pas si il faut bien rajouter la moitié de génoise à la fin et après faire ma ganache au choc. c'est pour la génoise que j'ai un doute j'attends une réponse rapide car mon gateau et au congél. merçi
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 18:49

mon gateau EST au congèlateur (désolé pour le "et" d'au dessus) je suis un peu fatiguée
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 18:52

Voici le lien ou j'explique le 3 chocolats: http://karine100705.canalblog.com/archives/2007/11/03/index.html

Tu n'as pas de génoise a poser sur tes mousses
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 19:00

a bon, car j'ai une recette ou il faut couper la génoise en deux donc, pour
cette recette, je dois bien mettre l'autre moitié de génoise quelque part ?
désolé d'insister mais c'est une autre recette que j'avais et je suis un peu perdue là
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 19:10

Alors la!!! j'ai jamais vu un 3 chocolats avec une génoise par dessus les mousses.
Tu peux me donner ta recette? que j'y voie plus clair
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 19:38

karine, le gateau s'appelle le 3 chocolats tu le trouve sur le net mais
je viens de voir qu'en faite l'autre moitié n'était pas utilisée ! comment
je fais maintenant, vu que j'ai congelé le gateau avec l'autre moitié de
génoise par-dessus (lol) ? Je pourrais l'enlever une fois qu'il sera décongelé ? et est-ce que je pourrais mettre ma ganache ? (je fais rien
que des bêtises)
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 19:59

Une fois décongelé, tu devrais pas avoir de souci pour le décoller.
Ensuite fait un glacage au chocolat pour cacher un peu car tu vas avoir des miettes sur ta mousse au chocolat blanc.

La prochaine fois, teste ma recette de 3 chocolats ou j'y est mis un croustillant a la pralinoise.
Tu trouveras le recette meilleure qu'avec la génoise.
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 20:01

Je pense que si tu l'enlèves tu vas "déchirer la mousse" et tu n'auras pas un joli gâteau lisse !!!!

Mais ça peut-être sympa avec un couche de biscuit !

Perso, j'ai fait deux fois le trois chocolats, une fois avec la ganache chocolat une deuxième fois avec une ganache carambar - la prochaine fois je pense que je ne mettrai pas de ganache, je trouve que ça donne un goût trop sucré et que ça gâche un peu le reste qui est sublime !! (mais bon ce n'est que mon idée blush ).

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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 20:06

promis karine la prochaine fois je fais le tien, quant à nathy j'ai peur qu'en laissant la 2e génoise ça soit trop dur vu quelle est un peu épaisse donc je crois que je l'enleverai mais si vous avez d'autres conseils ...

En tout les cas merçi pour vos réponses je me trouve nul parfois je
me donnerai des baffes
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeMer 27 Fév 2008 - 21:43

Tu n'abimeras pas trop ta mousse si tu enleves ta génoise a l'aide d'un long couteau a lame fine.

Pourquoi des baffes? c'est avec les erreurs qu'on apprend.
Bonne soirée tout le monde
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeJeu 28 Fév 2008 - 8:47

sur un 3 chocolats, je ne met jamais de ganache (je trouve la ganache ecoeurante), je le soupoudre tout simplement de cacao amer hmmmm
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MessageSujet: mon trois chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 1 Mar 2008 - 15:36

bonjour, voiçi mon 1er gateau trois chocolats et mon premier windows.
Je l'ai décongelé pour ce soir et j'ai fait ce matin le nappage au
chocolat. J'ai rajouté mon mandela (que j'avais préparé hier soir)
Je viens juste d'enlever le cadre et de remettre tout au frais pour
ce soir. J'avais la trouille ! que tout s'effrondre. Ca a l'air de tenir bon. ouf ![img]Gâteau 3 chocolats 100_4610[/img]
[img]Gâteau 3 chocolats 100_4611[/img]
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 1 Mar 2008 - 15:41

je peux en avoir une tite part m'dame ???
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 1 Mar 2008 - 15:43

PC MDR
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 1 Mar 2008 - 17:13

Il a l'air tres appétissant. La prochaine fois je tente de faire le 3 choco de karine.
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitimeSam 1 Mar 2008 - 17:35

moi aussi
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MessageSujet: Re: Gâteau 3 chocolats   Gâteau 3 chocolats Icon_minitime

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