nougatine

pour l'anniversaire de mon grand-père

Miam

Ohh j'adore ça c'est trop bon!!!

Superbe, tu peux nous mettre les explications Merci

Bienheureux papy et heureuse petite fille gros bisous aux 2
PS qu'est ce que ça doit etre bon!

comme je le disais sur l'autre post, j'adorerai avoir la méthode pour pouvoir la reproduire pour le baptème de mon petit. merci d'avance

voici les explications:

commencer par faire le caramal (sucre + eau)pendant qu'il se forme sur le feu
graisser deux feuilles de papier sulfuriser
une fois le caramel former mettres les amandes effilées et bien mélanger
mettre le tout sur une des feuilles de papier et recouvrir de l'autre feuille
(bien mettre le côté graisser sur la nougatine)
étaler au rouleau a patisserie et retourner les coté désire pour donner la forme voulus

faite attention la mixture reste chaude tres longtemps

si vous n'avez pas tout compris n'hésiter pas.

lunebleue: fait des essaye avant.

Merci pour la recette...peut on rajouter autre chose que des amandes?

je pense que tu peu rajoute ou remplacer par des noisettes effilées
mais je n'est jamais essayer ???

Angiecat a écrit:

voici les explications:

commencer par faire le caramal (sucre + eau)pendant qu'il se forme sur le feu
graisser deux feuilles de papier sulfuriser
une fois le caramel former mettres les amandes effilées et bien mélanger
mettre le tout sur une des feuilles de papier et recouvrir de l'autre feuille
(bien mettre le côté graisser sur la nougatine)
étaler au rouleau a patisserie et retourner les coté désire pour donner la forme voulus

faite attention la mixture reste chaude tres longtemps

si vous n'avez pas tout compris n'hésiter pas.

lunebleue: fait des essaye avant.

pour le caramel, peut tu me dire environ combien de sucre et d'eau merci

Merci

je met du sucre en poudre dans ma casserole et tres tres peu d'eau, juste humidifier le sucre et mettre sur le feu, il ne faut surtout pas toucher le mélange avec une cuillière ou un autre objet qu'il soit, de temps en temps tourner le mélange en bougeant simplement la casserole.

lorsque le caramel commence un doré il faut bien surveiller qu'il ne brule pas sinon il seras amère.
la meilleur couleur pour le retirer du feu s'est qu'il ressemble au miel liquide.

merci pour tes précisions oui je ferais des essais avant le jour J, donc tu fais au pif en fait le caramel mais a peu près pour avoir une idée de quantité car j'ai peur d'en faire trop ou pas asser
merci beaucoup de ton idée

je ne peu même pas te dire a peu pres, c'est en fesant des essais que j'ai sut comment doser.
commence par en faire un peu puis tu verras au fur et a mesur des essais.

désoler de ne pouvoir te donner plus de précisions.

génial ta nougatine et c'est facile a faire ?

oui c'est tres facile a faire, c'est juste tres chaud

ok bah faudra que j'essaie alors !!!

merci c'est pas grave pour les quantités je ferai au pif au début mais je noterai quand meme les doses que je mets pour amélioré a chaque fois, merci encore c'est super génial et quel effet.

Mes obligations : gateau avec nougatine. Sans chocolat.
Ce fut donc un bavarois avec dacquoise à la noisette et meringue, et insert caramel.


Je me suis bien inspirée d'un gateau de Arquencielle pour la déco.

J'adore la nougatine.
juste un petit bémol pour moi, par rapport à mes goûts: la nougatine est un peu épaisse. Sinon j'en mangerais bien une part quand même.lol

Hihi disons que ma maman n'aime aps les gateaux en chocolat mais elle aime le chocolat. Donc pour les lettres ça allait.
Pour la nougatine, c'etait la première fois que j'en faisais. Je veux bien des conseils pour la rendre moins épaisse.
L'insert au caramel, ... j'ai pas mal galéré mais je le savais à l'avance. J'ai suivi la recette ici en rajoutant de la meringue et du pralin sur la dacquoise. :

gâteau dalmatien.

C'est un caramel avec du beurre, de la creme et de la gélatine. Mais ça reste gélifié et pas dur..

alors quand elle est encore plus que tiède: aplatie la avec ton rouleau à pâtisserie en n'oubliant pas de mettre une feuille silicone ou papier de cuisson entre la nougatine et le rouleau.

c'est bien ce qu'il me semblait que c'était en chocolat...j'en ai fait dernièrement sur un gâteau et j'ai trouver le rendu vraiment très beau.


merci pour l'insert caramel. il y a quelque temps j'ai fait un bavarois aux poires avec un glaçage caramel au beurre salé...faire son caramel au beurre salé. Le réchauffer en y ajoutant un peu de crème liquide et enfin de la gélatine...faut que je retrouve ma recette mais en ajoutant 1 ou 2 feuilles de gélatine cela devrait le faire.
Merci pour ta réponse.

Il est très beau ce bavarois aux saveurs originales !

Merci Naths, et Lilou.
J'ai bien tenté d'appaltir la nougatine mais elle a refroidi trop vide et est resté épaisse. Mais elle était bonne et a plu à ma maman. donc pari réussi.

Tu peux repasser la nougatine au four quelques minutes pour qu'elle soit plus malléable. Cependant, la nougatine épaisse ne me dérange pas... Miam !