Pour peler une saumonette ou une roussette ou une anguille

Je n'ai jamais réussi à enlever la peau sur ces poissons cru, mon poissonier y arrive bien pourtant...
Alors pour peler une saumonette ou une roussette ou une anguille la plonger dans l'eau bouillante avec la peau, après 5/7 minutes la sortir la tenir fermement d'une main avec un torchon pour ne pas se bruler et comme c'est glissant, c'est mieux, décoller la peau sur le haut du poisson et arracher simplement la peau jusqu'à la queue, normalement, ça part tout seule et d'un bloc (sauf si c'est trop cuit, la je n'ai plus d'astuce). Puis continuer la cuisson si besoin. Pour des petites saumonettes réduire le temps de cuisson.