Petits poussins en pate d'amande

Des poussins en pâte d’amande
dessert du chef PATRICK ROGER

Coût : 3 euro(s) par personne


Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pâte d’amande blanche
10 g de pâte d’amande rose
1 cuillère à café de pâte à tartiner ou de chocolat fondu
+ ou - 1 tasse à café de sucre glace

Préparation

Préparer 4 rectangles de 35 g et 4 carrés de 15 g en pâte d’amande blanche.

Travailler la pâte d’amande comme de la pâte à modeler en prenant soin de se poudrer les mains de sucre glace afin d’éviter qu’elle colle aux doigts.

Pour le corps des poussins : Commencer par façonner chaque rectangle (35 g ) en boule, puis affiner un « côté » pour obtenir la forme d’une goutte d’eau. La partie bombée représente le corps et celle en pointe correspond à la queue. Disposer ces gouttes sur une assiette en les inclinant légèrement (en diagonale).

Pour les têtes : Modeler chaque carré de pâte (15 g) en boule. Faire une empreinte avec le doigt à l’emplacement de la tête sur chaque corps puis placer les boules dessus.

Pour les crêtes : Façonner 10 g de pâte d’amande rose en long boudin d’environ 3 mm de circonférence. Puis détailler 4 petits boudins de 3 cm de long, leur donner la forme d’un « m ». Les déposer ensuite sur les têtes.

Pour les becs : Réaliser 4 minuscules gouttes d’eau en pâte d’amande rose (même procédé que pour les corps). Les disposer harmonieusement sur les têtes.

Recommandation : Humidifier légèrement avec de l’eau les parties à assembler pour les faire adhérer.

Pour les yeux : Prélever avec la pointe d’un couteau une petite perle de pâte à tartiner ou de chocolat fondu, l’appliquer soigneusement sur la tête d’un poussin afin de faire un œil, réaliser le second de la même façon. Achever les 3 autres poussins.

Réserver ces poussins dans une boite hermétique en plastique.

A la dégustation : dresser ces poussins en pâte d’amande sur une assiette garnie de copeaux de chocolat par exemple pour parfaire leur présentation.