Magrets de canard fumés :

Recette magrets d'oie ou de canard fumé:

Recette donnée à titre indicatif pour des magrets de 600 à 800 grammes.

1) Frotter les magrets aromatisés avec 1 mélange de poivre concassé, de gros sel, d’ail, de thym, de laurier et de romarin, afin de faire pénétrer tous ces parfums.
2) Recouvrir les magrets aromatisés d’un centimètre de gros sel dessus et dessous. Le temps d’un salage est d’environ 8 heures ou plus pour les très gros magrais.
3) Sortir les magrets et enlever le sel à l’aide d’un linge, les suspendre dans un endroit frais et sec pendant environ 48 heures.
4) Les magrets sont prêts à fumer, le temps de fumage est d’environ 2 heures minimum pour un goût fumé classique et plus si vous voulez un fumage très prononcé.

Conservation : Chambre froide, de préférence filmée ou sous vide.



Servis avec une bonne purée de patates et patates douces à l'huile d'olive et une sauce au vin rouge aux champignons de paris.

tu les fumes comment???

j'adore le magret !!!!!

Goun a écrit:

tu les fumes comment???

J'allais poser la même question ! Très jolis en tout cas !

Lilou25 a écrit:

Goun a écrit:

tu les fumes comment???

J'allais poser la même question ! Très jolis en tout cas !

On les fume dans un petit fumoir vertical,je vous met la photo :



Dans un premier temps,les magrets ont été salé avec un mélange de sel gris et sel blanc,puis fumés avec un mélange de cèdre,de hêtre,de bouleau et de cerisier.

Sacré équipement ! Je ne connaissais pas...

super! mais on trouve où ces fumoirs? et qu'est ce que ca coûte?
sinon, très bon aussi, les magrets de canard fumés coupés en tranches qu'on trouve sous vide dans les magasins...

Euhhhhhhhhhhhh !!!!! Je ne sais plus ou je l'avais acheté ,mais il était en promotion a 50 euro a peu près.
Par contre si tu tape "fumoir"dans internet tu en trouve !

Bravo !!!!!!!!!!!!!!! très beau

merci pour ta réponse, je ne pense pas investir, je continuerai à juste les saler