Ingrédients :
Base :
200g de biscuit de Reims
80g de beurre
Mousse à la rose :
160g de mascarpone
120g de sucre
300ml de crème à min. 35 % de mg
4 càs d'arôme de rose
5 feuilles de gélatine
Colorant rouge
Mousse au champagne :
200 ml de champagne brut
jus d'1/2 citron
120g de sucre
6 jaunes d'oeufs
6 feuilles de gélatine
400ml de crème à min. 35 % de mg
Gelée de champagne :
300 ml de champagne brut
6 feuilles de gélatine --> 5 devraient suffire
100 ml d'eau
3 càs de sucre
Préparation :
Base :
Préchauffez votre four th 6 180°C
Ecrasez les biscuits en miette.
Ajoutez le beurre ramolli.
Malaxer bien pour incorporez le beurre.
Foncer un moule amovible ou sur du papier sulfirisé dans votre cercle, tasser bien.
Cuire 8 minutes dans le four préchauffé.
Mousse à la rose :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre le mascarpone avec le sucre.
Faite chauffer l'arôme de rose puis hors du feu y ajouter la gélatine.
Laisser tiédir puis ajouter au mélange marscrapone.
Battre la crème en chatilly.
Mélanger délicatement les deux préparations et versez dans la base aux biscuits, réservez au frais.
Mousse au champagne :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le champagne et le jus de citron.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le champagne, puis faire cuire comme une crème anglaise.
Versez la crème dans un saladier puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser tièdir à température ambiance.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Détendre avec 3 càs de crème montée, puis ajouter délicatement le reste en trois fois afin d'obtenir un appareil homogène.
Versez sur la mousse à la rose, replacez au frais.
Gelée de champagne :
Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole faire fondre pendant 8 minutes à feu doux, 3 càs de sucre dans 100 ml d'eau.
Hors du feu essorer la gélatine puis ajoutez là au sirop de sucre.
Laisser tièdir puis ajouter le champagne.
Versez ensuite la gelée sur le bavarois.
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Livre d'or 
Dim 25 Avr 2010 - 15:34
