Fraisiers et Framboisiers

Alors voici mon premier fraisier qui n'a pas remporté un franc succès

- la crème au beurre n'a pas plu, trop lourde, trop riche, les convives s'attendaient à une mousseline ... que j'opterai certainement la prochaine fois. De plus la quantité était un peu limite pour un Ø 20 cm

- les fraises en contact avec le cercle en métal se sont oxydées et ont pris le goût du métal, la prochaine fois je mettrai un bandeau de papier sulfurisé.

- je n'ai pas coupé assez ma pâte d'amande, ça c'est ma faute

- j'ai positionné mes fraises en déco la veille au soir et j'aurais pas dû car elles ont coulé ...

- j'ai pas parlé de la génoise, heu en faite, pas terrible non plu, quantité insuffisante. Je l'ai étalée sur mes plaques de cuisson de four, j'aurai dû les faire cuire directement dans mon cercle (la hauteur des génoises aurait été plus grande), de plus elle a collé à mon papier sulfurisé, bizarre, peut-être faut-il beurré en plus ?

Que d'erreurs ... mais qui serviront pour le prochain fraisier car je compte pas en rester là, na!





Si vous avez des conseils je suis preneuse. Bises à toutes

je fais soit une crème mousseline soit une diplomate que je préfère (crème patissière + chantilly).
Je mets aussi les fraises en contact avec le cercle mais je n'ai jamais eu le goût du métal.
mes génoises je les fait aussi sur ma plaque de cuisson tapissée de papier sulfu. C'est normal que ça colle. Il faut attendre que ça refroidisse pour enlever le papier.
Je le trouve quand même très beau !

pour ton fraisier. Navrée qu'il n'ait pas eu le succès escompté.

La génoise, je la cuis dans un moule rond plus grand que le cercle car la génoise a tendance à se rétracter en refroidissant.

La mousseline (crème pâtissière + beurre) n'a peut-être pas assez monté et ça a tourné à la crème au beurre...

Merci

Bree13 @ mon cercle est peut-être de mauvaise qualité, il a tendance à rouiller en tant normal !!

Gagaie @ oui ça doit être ça j'ai pas dû assez la monter, ça faisait vraiment beurre

Donc prochaine fois ce sera crème pâtissière + chantilly, je vais pas m'avouer vaincu.

Merci les filles pour vos conseils

pour ton fraisier !
Ça n'est jamais évident de tester de nouvelles recettes...désolée que ça n'ait pas pas plus...
Pour la crème, j'utilise une crème au chocolat blanc, qui est très appréciée.
Pour le cercle, j'ai un moule à charnière acheté chez Lidl (qui m'a coûté une misère mais qui ne m'a jamais fait défaut !!)...sinon, les bandes de rhodoïd sont aussi une solution.
Ma génoise, je la fais toujours cuire dans mon moule charnière, tapissé de papier sulfurisé sans souci non plus...

Par contre, je ne comprends pas ton souci avec ta pâte d'amande ?

Merci la Marmotte, la crème au chocolat blanc doit être délicieuse (j'adore le blanc), pourrais-tu transmettre la recette que j'y goûte ? Merci d'avance.

Pour le cercle c'est exactement le même à charnière mais bon il rouille après chaque lavage et oxyde les fruits, dommage. Maintenant que je le sais je vais y remédier, d'ailleurs merci pour l'info car je n'avais pensé au Rhodoïd qui est réutilisable. Pour la cuisson de la génoise l'idée de Gagaie me plait, cuire dans un moule un peu plus grand, c'est exactement ce qu'il faut.

En ce qui concerne la pâte d'amande, j'ai coupé mon cercle de pâte d'amande trop grand et une fois posé dans le moule cela rebique sur les côtés, donc pas très esthétique. Que peut-on mettre à la place de la pâte d'amande et la PAS, y a t-il d'autres possibilités ?

Pour la mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème fleurette très froide

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Porter le lait à ébullition, puis le verser progressivement sur le mélange oeufs/sucre, en fouettant. Reverser le tout dans la casserole, et y faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux. Remettre la casserole sur feu doux, et faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, puis fouetter à nouveau. Réserver et laisser refroidir.

Battre la crème fleurette en chantilly bien ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc froide.
Garder au frais jusqu'au montage du fraisier...

Pour la déco du fraisier, tu peux faire un miroir aux fraises, une déco de chantilly à la poche à douille...mais il est vrai que la déco la plus courante est la pâte d'amande ou la PAS

Qu'il est beauuuuuuuuuuuuuu !

Tres joli !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Moi aussi je le trouve très beau,et tinkiete en général moi il me faut plusieurs essais avant d'y arriver!

trop beau et merci pour la recette.
beafabien je le trouve très beau mais il est vrai que j'aurais pas fait une crème au beurre pour un fraisier, mais une mousseline, ou juste une patissière.

Merci pour la recette

Il très beau ton fraisier La Marmotte, et merci pour ta recette, je vais essayer. Petite question : tu n'as rien mis sur ton gâteau j'ai mi mes lunettes mais je vois pas très bien (pas de pâte d'amande ni PAS). Dans tous les cas ta déco est très jolie.

Merci Bidochette. Je crois que je vais en tester deux une avec la mousse au chocolat blanc de La Marmotte et une avec crème pâtissière coupée chantilly ... bon il va falloir que j'invite du monde ...

Avant le jour J, j'ai fait un essai. Je n'avais pas de fraise pour faire un fraisier donc j'ai essayé avec des framboises. Pas le temps de faire une génoise, j'ai fait un biscuit avec des petits beurre mixé.

j'ai suivi la recette de papa gateaux pour la creme mousseline.

Voici ce que ça donne:









je ne me suis pas occupé de l'aspect, juste de la creme en fait. Je voulais vraiment gouter pour voir ce que ça donné. La creme est tres bonne. Par contre je la trouve un peu trop ecoeurante. Il ne faut pas en manger trop. La creme est bien blanche et elle a un bel aspect. Elle a bien pris et elle etait tres dense.

Bel essai

j'avoue que moi je l'ai rarement réussi, la crème mousseline, du coup, je fais la diplomate et je préfère.
C'est super, tu l'as bien réussi !

humm ça donne envie , j'ai jamais essayé la diplomate tu met qu'elle proportion bree ???

ben la pas de probleme pour la creme. Elle a bien pris nikel de suite. Elle etait bien epaisse. Par contre, je la trouve un peu bourrative. Je m'attendais a quelque chose de plus mousseux.

je fais cette recette

http://karine100705.canalblog.com/archives/2009/05/31/13797868.html

merci Bree

Très beau ton framboisier Mel cl, tu as le même problème que moi, la crème est un peu bourrative, pour ma part les invités n'ont pas trop apprécié, si tu remontes sur deux pages en arrière, il y a la recette au chocolat blanc.

beafabien a écrit:

Très beau ton framboisier Mel cl, tu as le même problème que moi, la crème est un peu bourrative, pour ma part les invités n'ont pas trop apprécié, si tu remontes sur deux pages en arrière, il y a la recette au chocolat blanc.

oui je l'ai vu. J'ai deja parcouru le topic de tout les cotés lol.

En fait, la creme est bonne mais un peu trop dense. Par contre elle est nickel au frigo. Je pense qu'avec une chantilly, le gateau sera moins beau coupé.

Bref, du coup je ne sais pas trop quoi faire. Peut etre ajouter un tout petit peu de chantilly a la creme mousseline??

Oui cela l'allègera,

tiens nous informé

je met mon gateau ici, çà n'est pas un vrai fraisier mais je me suis inspirée de la recette du fraisier pour le faire