Gâteau 3 chocolats

mets le quand même au frigo quand même, une fois arrivé, vu que vous le mangez pas de suite, enfin c'est ce que je ferai,je pense, maintenant je peux me tromper !

oui il faut le laisser au frigo, mais ne t'inquiete pas il tient bien une fois decongelé

Salut tout le monde,
Je vais me lancer dans ce fameux 3 chocolats pour dimanche et j'ai quelques questions...

D'abord je vois que vous posez le cercle dans une plaque de cuisson pour faire cuire la couche du bas.
A quel moment est-ce que vous transferez le gâteau sur un autre support ?
Parce que je me vois mal mettre ma plaque de four au congel.
Sans compter que j'en aurais peut-être besoin pour cuire d'autres choses...
A quel moment est-ce que vous transferez le gâteau sur un plat de service ?

Ensuite le gâteau vous le sortez quand du congel ?
Est-ce qu'on peut le sortir du congel et le consommer de suite ?
Ou bien est-ce qu'il vaut mieux le laisser un peu au frigo avant et si oui combien de temps ?
Et combien de temps à l'avance enlevez-vous le cercle ?

Bon, en fait je crois que c'est tout pour l'instant.
J'ai plus qu'à attendre vos réponses et me lancer...

Merci d'avance

alors, on va essayer de répondre dans l'ordre ! (si je peux)
d'abord le cercle ne sert pas pour cuire mais une fois que ta génoise est cuite, tu t'en sers pour entourer le gateau pour pas que le chocolat déborde (j'espère que tu me comprends).
-ensuite, quand ta génoise est cuite tu la prends tu la mets au diamètre que tu veux (moi c'est là que je la met sur mon support) puis ton cercle.
- je prépare mes trois mousses et je monte mon gateau au fur et et à mesure
-si tu le fais à l'avance tu le congèles mais mets le au frigo le matin si c'est pour le soir,
le cercle je l'enlève une fois que le gateau est réfrigéré soit quelques heures (ça dépend si tu le mets au frigo ou au congèle), tu peux le laisser jusqu'à quand tu t'en sers ou l'enlever avant pour le décorer mais ton gateau doit rester au frais jusqu'à la consommation !
en tout cas c'est ce que je fais mais peut-être que d'autres te diront de faire autrement !

moi j'aimerai svaoir combien de temps un entremet (donc avec mousse) peut se conserver au frigo?

merciiiiii

aucune idée !

merci quand meme ^^

bree13 a écrit:

alors, on va essayer de répondre dans l'ordre !

Merci beaucoup Bree pour tes réponses.
Pour l'instant c'est plutôt mal parti.
En effet j'ai commencé par un biscuit madeira (pour un gâteau pour samedi alors que le 3 chocolats est pour dimanche).
Et mon mixeur a rendu l'âme...
Je sens que ça va être folichon de monter le 3 chocolat dans ces conditions.
Disons que ça promet certainement de nouvelles aventures dansmon album

Le "pire" c'est que c'était le mixeur de mon mari.
Alors je peux lui en offrir un nouveau pour la fête des père, lol
Mais ça m'empêchera de m'en servir avant.
Puis quitte à changer je prendrai volontier un super mega génial mais pas vraiment le budget pour l'instant.

Enfin bon, merci quand même de nouveau pour toutes tes réponses...

c'est sur qu'il te faut un batteur ! tu peux pas emprunter à quelqu'un ?

bree13 a écrit:

c'est sur qu'il te faut un batteur ! tu peux pas emprunter à quelqu'un ?

C'est sympa de me proposer le tien.

En fait j'en ai un petit d'appoint alors ça va faire l'affaire.
Mais ça sera moins bien et surtout beaucoup plus long qu'avec le robot...
Ben j'ai du boulot devant moi...

J'ai fait le mien avec un batteur électrique et ça a largement suffi, surtout si tu utilises du fixe chantilly.

La recette illustrée en photo est sur mon blog si sa interesse quelqu'un, c'est la 6eme recette, donc descendez: http://karine100705.canalblog.com/archives/entremets/index.html

je l'ai fait pour l'anniversaire de mon homme et on l'a mangé hièr:un régal!
je ne l'ai pas recouvert de chocolat de peur que ça soit trop écoeurant alors j'ai décoré avec de la crème au beurre au chocolat a la place

il a l'air délicieux !!!

Un 3 chocolats pour le baptême d'une petite cousine ( 40*30cm ) :

il est super beau ce gateau et il donne envie

et ben ! t'en as fait combien pour ce baptême ?

Merci...en tout 1 gâteau ( le livre ) et 4 entremêts : pour une centaine de personnes

Merci merci merci pour cette super recette.
Je crois qu'elle va devenir la recette de mon "dessert fetiche"
Cette semaine je vais faire mon troisième en 3 semaines, lol.

Pour monter la crème en chantilly je n'avais plus de mixeur classique.
Alors j'ai utilisé un magic bullet (qui s'appelle aussi parfois amazing bullet, sorte de petit mixeur hyper efficace que vous pourrez voir, par exemple, au télé-achat et je crois qu'on le trouve même aussi sur la redoute).
Et- bien c'est royal : ma chantilly est montée avant même que le chocolat ait eu le temps de fondre (et pourtant au micro-onde c'est rapide...).

En revanche il m'est arrivé un truc étrange.
Ayant déjà fait le gâteau 2 fois, j'ai donc déjà monté 6 fois la crème en chantilly.
6 fois exactement la même opération avec les même ingredients et le même materiel.
Et bien la 6eme fois impossible de monter la crème.
Elle est restée deseperement liquide.
Ca m'a foutu en rogne. Grrrrr ! LOL.
Heureusement je le faisais le jeudi pour le vendredi soir donc le vendredi j'ai racheté de la crème et du fixateur et j'ai pu faire ma dernière couche, au chocolat blanc.
Mais j'aimerai bien savoir pourquoi ça n'a pas pris.
Quelqu'un aurait un élément de réponse ?

Autre question : vous utilisez quoi comme chocolat ?
Parce que quand je vois vos gâteaux les 3 chocolats ont vraiment 3 couleurs différentes.
Sur le mien le chocolat noir et le chocolat au lait ont la même couleur.
Bon, c'est pas choquant
Mais c'est moins joli...
J'utilise le chocolat patissier nestlé pour les 3 chocolats (noir, lait et blanc).

En tout cas ce gâteau il est "TROP BON" comme dirait mon fils.

Pour la chantilly, je sais pas ; moi je met le bol et le batteur au congèl 15 min avant des les utiliser ; je le fait au batteur électrique ou au kitchen aid.
Pour le chocolat, en général, je prend du noir avec au moins 70 % de cacao et les autres 1er prix.

un trois chocolats à l'effigie d'un club de rugby (chalon sur saône)

SUPER Vraiment génial bree BRAVO

super ce 3 choco, tu as un cercle ?
est-ce que c'est bien les cercles réglable ou vaut mieux un fixe svp ?

oui j'ai un cercle réglable et je le trouve très pratique !
par contre j'ai un cadre réglable que j'aime moins car je suis obligée de l'attacher pour qu'il ne s'écarte pas !