premier essai et..... premier ratage

Alors voilà, j'ai prévu de faire moi même le gateau de ma fille pour son baptême.
Du coup il faut que je m'entraîne.
Hier c'était l'anniversaire de mon père.
Il était au courant de mon test et gourmand comme il est il a bien voulu être cobaye.

Voilà donc mon gateau étape par étape :

J'ai commencé par faire mon gateau au yaourt dans un moule à charlotte. Je l'ai découpé en 3.



Je l'ai ensuite fourré de ganache chocolat.
J'ai fais ma pâte à sucre



Elle était parfaite. Pas trop collante.
J'étais toute fière.
Je commence à l'étaler, à faire un beau cercle. Je m'arrête et me dis que ça se passe plutôt bien.
Sauf que quand j'ai voulu décoller ma pâte............... impossible...
Elle n'a jamais voulu se décoller.....
J'ai tout enlevé.
Mais le soucis c'est que je n'ai jamais réussis à avoir la consistance que j'avais eu précédemment.....
Ma pate est devenue toute craquante....
J'ai eu un mal fou à l'applatir.
J'ai donc abandonné l'idée de recouvrir mon gateau.
J'ai essayé de faire une bande pour faire le tour. Mais ça a cassé.....





Voilà les restes de ma pate.....



Et les restes de mon gateau



Pff, la prochaine fois je crois que je l'étalerais sur du papier sulfurisé......

peut etre plus de sucre glace sur ton plan de travail..
ou l'étaler sur un support graisé type végétaline!!

Trop de sucre glace et la pâte devient cassante!!! il vaut mieux de la fécule pour étaler. Et bien pétrir pour assouplir! Et j'ai l'impression qu'il y a trop de ganache sous la pâte non? il faut juste une fine couche pour qu'elle adhère!

En fait j'ai mis 50 % de fécule et 50% de sucre glace comme j'avais lu ici...

Pour la ganache j'en ai rajouté une fois que j'ai vu que je n'arriverais pas à le recouvrir de pate à sucre.

j'ai l'impression que le problème vient de la pâte a sucre trop "craquante".

Ton gateau etait bon au moins?

Ben au début elle était parfaite.
C'est après l'avoir décollée tant bien que mal de mon plan de travail qu'elle est devenue craquante...
Oui et on le finit au gouter !!!

Ah d'accord!!
En fait, il faut éviter au maximum le sucre glace et/ou fécule, sinon elle craque!
Peut-être du crisco pour la ramollir ensuite!

Ah bon, c'est ce que j'avais lu sur le forum.....
Tu aurais des conseils pour éviter que la pâte colle au plan de travail ?
C'est une bonne idée le papier sulfurisé ou pas ?
C'est quoi exactement le crisco ?
Ca s'utilise comment...
Je dois passer une commande pour des colorants en poudre alors je peux peut être en acheter en même temps...

Moi, je met de la fécule sur mon plan, mais pas trop. Pis j'en met sur le rouleau et j'essuie le surplus à la main. Ensuite, je passe 1 coup de rouleau sur ma pâte puis je soulève ma pâte et la tourne d'1/4 de tour, puis rouleau puis 1/4 tour...et ainsi de suite. J'utilise de la pâte toute prête qui est plus facile d'utilisation. Sinon, le papier sulfu est une bonne idée également. Le crisco est une graisse végétale, on peut s'enduire les mains avec pour que la pâte ne colle pas aux doigts, on peut "lisser" la pâte sur les gâteaux pour un rendu brillant, on peut s'en servir pour faire du glaçage crémeux ( travail à la douille)...