avec quoi garnir mon gateau?

Bonjour, dans 2 semaines nous fetons le premier anniversaire de notre fils.
Je vais faire une piece montée de bonbon mais que avec des gourmandise qui interresse les adultes:rafaello, rocher, amandes enrobés...pour le gateau je vais commander un azyme avec sa photo, je pense faire 2 biscuit de savoie, et je pensais garnir entre les 2 de chantilly et fruits au sirop, et le dessus avec de la chantilly aussi pour la deco.maisj'ai peur que la chantilly ne tienne pas, j'aime fare les gateaux la veille...
Alors je voudrais des avis et des recettes de creme legere en bouche(pas au beurre!) mais qui tienne en place, j'ai regardé pour une meringue italienne, mais trop difficile a réaliser, je n'ai pas de thermometre de cuisine.
Merci par avance!

la ganache, il n'y a que ça de vrai^^ et en plus je ne pense pas qu'une feuille azyme dore l’humidité de la chantilly, mais je peux me tromper^^

Merci pour ta reponse rapide, tu as une bonne recette?c'est assez aérien avec des fruits?

desolée je me suis mal exprimée, la ganache pour la couverture, par contre le garnissage intérieur tu peux le faire la veille ( moi je fais mes forets noires la veille sans aucuns soucis....) pour la recette d'une ganache au chocolat noir, je met 200gr de chocolat pour 125ml de crème. par contre prevoit de la plce au frigo, car qui dit crème fraiche, dit fraicheur.....

En faite je n'aime pas bien l'association du chocolat et des fruits...

Une creme patissiere vanille pourrais etre pas mal non? recouvert de pate d'amande ou pate a sucre, et les contour en chantilly, je ne sais quoi pour la deco du les coté, collé a la chantilly(pas de pralin car pour bébé, donc chocolat?coco avec la chantilly colorée pour que la coco ressorte?) et de dessus la pate d'amande l'azyme, et loin autour la chantilly!
Bon oui je vais faire ça!lol je divague!
Nouvelle question alors: que mettre autour? Pensez vous que colorer la chantilly ferais joli?

Entre tes deux couches de génoise (ou gâteau de savoie) je verrais bien une crème pâtissière avec des fruits. Tu lisses le tour avec de la crème pâtissière et tu y colles des amandes effilées grillées. (étapes faites la veille)
Au-dessus, ton disque azyme avec un décor à la chantilly (chantilly + chantifix) fait à la douille avec quelques morceaux de fruits pour finir la déco. (le jour J)