Nougatine

300 g de sucre
125 g d'amande concassée


Dans une casserole, faire fondre le sucre en remuant jusqu'à ébulittion.
Verser les amandes concassées et remettre sur le feu jusqu'à changement de couleur (blonde)
Etaler sur du papier sulfurisé puis remettre une feuille dessus et étaler au rouleau.
Le mieux c'est un rouleau ds lequel on peut mettre de l'eau chaude dedans (comme celui de tupperware)


Cette recette je l'ai testé et je l'approuveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

mon mari adore la nougatine!
son anniv est aujourd'hui donc j'ai testé la recette...
tu as bien raison la nougatine est super bonne...
a faire et refaire...

j'aimerai bien l'essayer aussi un de ces quatre ... mais il me faut une occas lol
en tout cas, merci pour la recette

voila le resultat de ma nougatine faite avec le recette d'angelu qui est super facile a faire et super bonne

En effet ca a l'air simple, juste une question :

est-ce que la nougatine peut se poser sur un glage mascarpone,chantilly ?
Est-ce comme le caramel il ne faut pas trop de froid, ni trop de chaud ?
si je l'entrepose dans une cuisine d'été pour une nuit est-ce que ca craint ?

La présentation ne paie pas de mine, mais qu'est-ce qu'elle était bonne..... Merci pour cette recette

hummmmm!!!mais aie les dents!

Bonjour à toutes,
un petit truc pour pouvoir travailler la nougatine sans qu'elle cristallise trop vite : remplacer une partie du sucre (20%) par du glucose déshydraté.
par exemple au lieu d'utiliser 100 gr de sucre, mélanger 80 gr de sucre et 20 gr de glucose déshydraté.
a bientôt

Tu trouves cette chose où ???

Merci

Coucou,
tu peux en trouver en pharmacie en sachet mais c'est assez cher. Sinon, sur internet chez Pati*izz ou ailleurs. Tu tapes "sirop de glucose déshydraté" dans ton moteur de recherche et là tu auras toutes les boutiques du net (environ 15 euros/kg). Sinon, si tu as près de chez toi un grossiste en boulangerie-pâtisserie , tu en trouveras mais souvent ils ne le vendent que par 5 kg et c'est bien moins cher (5 eurso/kg).
Voili voilou !
A bientôt,

Moi ma nougatine, elle est jolie mais le lendemain elle coule !!!
Du coup, je suis obligée de le faire au dernier moment, idem pour caraméliser les choux, bref c'est nul !

Bonjour Colargol,
c'est normal. le sucre cuit "ressuie" (c'est l'expression des pro !) à l'air libre, c'est à dire qu'il transpire, et en ce moment ce n'est pas idéal pour en faire.
pour éviter ce phénomène, ou plutôt pour le retarder de quelques jours, il faut utiliser une poudre qui s'appelle le NOUGASEC, que tu trouves chez les grossistes en boulangerie. Mais je pense que tu dois pouvoir en trouver sur le net. La quantité à mélanger avec le sucre est de 7 à10% du poids de sucre.
donc si tu mets 100gr de sucre, tu le mélanges avec 7 à 10 gr de Nougasec.
Je veux bien t'en envoyer un peu si tu es ok pour payer les frais de port. le mien a une DLUO à octobre 2009.
Voilà !
pendant que je suis là, il n'y a personne qui puisse me répondre sur la pâte à sucre ???

Merci de tous tes conseils Shanna. Concernant ta question sur la pâte à sucre je ne t'ai pas répondu car je ne sais pas la quantité, et je pense que les autres non plus sinon tu auras eu une réponse. Désolée ...

J'en ai !!
Le nom me disait qqchose, je suis allée fouillé dans mes placards , j'ai une boite d'1 kg que j'ai jamais essayé (grosse boite carrée blance à bouchon rouge)!!
POur tout dire je m'en souviens bien maintenant, je m'étais dit que ça devait être pas mal pour les meringues pour leur éviter de s'humidifier et entre temps, j'avais découvvert le secret des meringues, la boite en métal pour la conservation !!!
Du coup j'avais totalement oublié cette poudre, c'est pas malin, j'aurais peu en mettre pour le pièce montée du baptème plutôt que de me lever aux aurores pour tout finir !!
Pour la question pate à sucre, elle est beaucoup trop technique pour mes bidouillages en cuisine !! Désolée de ne pouvoir te renseigner !!

hm ça a l'air bon!

et comment fait-on pour lui faire prendre une forme particulière?

Quand tu viens de la faire tu l'étale sur du papier sulfurisé ou marbre légèrement huilé et une fois étalée tu l'as coupe comme tu souhaites. bien sur il faut attendre un peu quelle refroidisse pour pas te bruler pour lui faire prendre la forme que tu veux ou la couper comme tu sohaites, ensuite tu l'as laisse durcir!