Déco avec des fruits

Impressionnant

Oui très impressionnant !
Peux-tu nous donner les recettes s'il te plait ? Merci par avance !

oh oui, les recettes !

Oui j'aimerais avoir la recette des petites tartelettes, et les explications, pour qu'elle soit aussi belle!!

Je suis très intéressée également par les recettes !

bravo !!!
moi aussi , je veux bien les recettes !!!!!
je n'ai jamais réussi à faire des petites tartelettes aussi belles ; et les éclairs , n'en parlons pas !!!!!!!!!!!
vite vite les recettes !!!!!!!!!!!!

je passe demain ou mardi après le boulot car aujourd'hui c' est repas chez des amis et je vais revenir tard...

Juste un petit detail mon papa etait boulanger patissier chocolatier donc j'ai tj regarder quand il bossait et moi j'ai fait mes etudes en hotellerie donc ca aide...
seule chose que je peux dire c'est que nous pouvons avoir toutes les meilleurs recettes, on n'aura jamais le meme " tour de main" pour façonner tel ou tel gateau...


POur ce qui est de la cuisson j'ai aussi tout du materiel professionnel ( vu que mon papa avait un atilier aussi a la maison j'ai garder tout ce qui est formes, platines,... et j'ai aussi qqch d'essentiel un vieux four a bois de mon grand père qui etait aussi dans le metier...)

a demain ou mardi maxi pour les recettes bonne journee

Moi j'attends !!!quelques trucs ne sont pas tres claires!

Moi je ne réussis jamais la pate à choux, j'espère que tu auras des astuces à me donner car ce week-end je suis invitée et j'aurai bien aimé essayer de faire des éclairs ! Alors moi aussi je suis impatiente de connaitre les tours et astuces qui te viennent de ton papa cela me permettra peut-être d'obtenir enfin un chou bien gonflé !

voila ma recette de pate a choux que j'utilise

1/2 l d'eau
200 gr beurre
environ 300 gr de farine tamisée
1 pincée de sel
10 a 12 oeufs

voila ma preparation

mettre eau beurre sel sucre dans une marmitte assez grande amener a ebullition quand le beurre est fondu
hors feu verser la farine en une seule fois
melanger a la spatule en bois
remettre sur feu doux pour la dessecher jusque au moment ou elle ne colle plus a la marmitte
hors feu incorporer les oeufs un a un travailler tj avec le spatule en bois jusque l'integration total dans la masse
a la fin la pate devient collante

remplir la poche a douille et je cuire sur platine peu graissée et legerement farinee

Je dore ensuite legerement le dessus

perso je cuis cela a environ 180° 200° environ 20 a 30 min selon la taille des choux ou eclairs.

poussine a écrit:

Moi j'attends !!!quelques trucs ne sont pas tres claires!

qu'est ce qui n'est pas clair ??? le fait d'avoir des caissettes avec un nom dessus ??? c'est peut etre une des facilités quand on a garder precieusement le materiel de boulangerie de son père et que l'on decide de donner le surplus a la nouvelle boulangerie du coin...
Quand j'ai besoin de qqch de plus particulier et que je n'ai pas le temps de prendre le bus pour me rendre chez les deux detaillants du coin je vais chez mon voisin

pour les tartelettes je prend
1 kg de farine tamisee
800 gr de sucre impalpable
600 gr de beurre ou margarine
4 oeufs entier
4 jaunes
1 pince de sel

2 gr de bicarbonate de soude

je travaille le beurre en pommade
ajoute le sel et le sucre
j'incorpore les oeufs et les jaunes pour rendre la composition lisse
j'ajoute la farine et le bicarbonate en une seule fois
je la fraise et laisse reposer au frigo sous celo jusque le lendemain
le lendemain je l'abaisse et je detaille a l'emporte pièce pour faire les tartelette
je cuis a four doux environ 160 °



je tiens juste a preciser que si cette tarte avait ete achetee je n'aurais certainement pas prit une avec les bords cassé et fendu !!!

moi j'ai un problème avec les choux : la pâte ça va, j'arrive à faire, mais c'est la cuisson, je les ai mis 30 minutes à 180, 200 et ils étaient très colorés dehors, et puis pas vraiment cuits dedans et puis pour finir, tout raplaplats et donc je n'ai pas pu mettre ma crème (ratée aussi) dedans donc je l'ai mise à coté on aurai dit de la mayonnaise

pour la crème, c'est juste que j'ai oublié de mettre la farine et donc bin il y avait plein de grumeaux.

donc si tu as un truc pour gonfler mes choux à l'hélium ... je suis preneuse !

merci.

Desseches tu bien ta pate quand tu la prepares?

tu veux dire avant de mettre les oeufs ? oui. pas de souci. est ce qu'il faut faire secher aussi avant de mettre au four, comme pour les macarons ?

C'est bien de la preparation que je parlais (farine beurre), l'etape avant de mettre tes oeufs, apres tu mets tes oeufs un par un!

Invité a écrit:

oui c'etait tout simple a faire.. je suis une fille de patissier trop tot parti donc faire des patisseries n'est pas compliquer pour moi... il faut juste que je trouve le " coeur " a en faire...

moi aussi je suis fille de boulanger- pâtissier ^^
très belles réalisations

Ne plus repondre, cette personne s'est "radiée"du forum!!!

Poussine, tu ne m'en veux pas si je répond tout de même ??
le sujet m'a rappelé qq souvenirs douloureux


en fait c'est juste pour les déco fruit, l'effet lustré des fruits, je pense que je peux l'expliquer, comme cette invité est partie sans expliqué, c'est dommage d'ailleurs parceque sauf erreur de ma part je le pratique depuis un moment, c'est très facile et toujours assez bluffant avant et après





ce sont de simples clafoutis custumisés dirons nous


C'est du nappage, ça ne coute pas grand chose, ça s'achète un pot de 1 kg sur les mêmes sites que les colorants ou arome, regarde ici par ex http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-nappage_supernap_blond.html

Voilà le coté magique du nappage (c'est de la pectine en fait, comme une couche de gelée, c'est assez sucré)

avant


et après


sympa non, tu peux en plus le parfumer et le colorer comme tu veux
ici sur une tartelette citron, je l'ai mis sur le lenon curd


après dire si c'est ce que les pâtissier utilisent, là je n'en ai aucune idée mais au cout et à la consistance, je pense tout de même que ce doit être cela, c'était marqué sur le pot d'ailleurs, il ne coute vraiment pas cher et tu peux faire plein de tartes avec d'autant que tu peux le couper avec de l'eau
bref c'est un produit que j'utilise chaque fois que je fais un gateau avec des fruits, ça évite aussi que les fruits ne s'abiment trop vite comme un isolant en quelque sorte !

oui les pâtissier utilisent cela, il y a le neutre, le jaune, et le rouge
sinon sur marmiton il y a une recette très rapide de nappage pour tartes et brioches pratique quand on est pressée

non non tu peux repondre Colargol!!!
Mais que ces tartes soient brillantes, passe, mais je n'adhere pas a ce qu'elle a soit disant fait de ces mains!!

poussine a écrit:

non non tu peux repondre Colargol!!!
Mais que ces tartes soient brillantes, passe, mais je n'adhere pas a ce qu'elle a soit disant fait de ces mains!!

ET bien ce forum est tolerance zero apparament... ma marraine fait de très belles choses elle a fait un beau nappage ( oui elle utilise des produits professionnels )ou est le mal ??? elle t a d'ailleur envoyer un mail ou elle te disait que sa tarte etait loin d'etre parfaite car la croute cassait cela se voit sur la photo...
Est ce un mal d'avoir eu un père ou grand père boulanger patissier chocolatier ?
A t elle ete critiquer vos gateaux??? certains pourraient etre fait par des boulangers et non pas par des " simples passionnées "

Alors avant de repondre sur un sujet qui je crois ne te concerne pas, relis le sujet on n'a jamais parle de la brillance de ses tartes!!!!

laurahaha a écrit:

ET bien ce forum est tolerance zero apparament... ma marraine fait de très belles choses elle a fait un beau nappage ( oui elle utilise des produits professionnels )ou est le mal ??? elle t a d'ailleur envoyer un mail ou elle te disait que sa tarte etait loin d'etre parfaite car la croute cassait cela se voit sur la photo...
Est ce un mal d'avoir eu un père ou grand père boulanger patissier chocolatier ?
A t elle ete critiquer vos gateaux??? certains pourraient etre fait par des boulangers et non pas par des " simples passionnées "

Ce forum est justement très tolérant et très ouvert, cependant, nous sommes assez "fermés" et intolérants lorsqu'il s'agit d'activer une polémique qui s'est passé entre membres !!!!!!
J'estime que seuls les membres concernés peuvent intervenir entre eux et que les messages ne doivent pas êtres portés à la vue de tous, il y a les messages privés pour ça !

Beaucoup de membres postent des gâteaux du boulanger et il n'y a aucun mal à celà autant le dire tout simplement, le forum est effectivement intolérant face au mensonge !
Il est logique que quelqu'un qui arrive sur le forum avec des créations type boulangerie (je parle des caissettes, de la tarte faite dans un cercle et non dans un moule classique, comme les boulangers le font) puisse être soupsconné de tricherie. En aucun cas il n'a été dit sur le forum que ta marraine était une menteuse, il y a eu simplement des questions qui sont légitimes. Je n'appelle pas ça des critiques mais plutôt des membres qui cherchent à s'informer ou à lever des soupsons. Etre fille ou fils de boulanger ne veut pas automatiquement dire que l'on sait faire. Je suis petite fille d'un charpentier, je l'accompagnait souvent sur ses chantiers, ce n'est pas pour autant que je sais poser des tuiles.....

Il y a déjà eu sur le forum des membres qui postaient des créations de boulangers en les faisant passer pour les leurs, seulement la vérité se sait toujours et ça a fait très mal à une époque. Le contexte étant celui ci il est désormais aussi logique que les membres ayant de l'ancienneté sur ce forum soient vigilants quant aux créations présentées par les nouveaux membres......

Je tiens à préciser que dans les messages précédents il n'était pas question de brillance mais de lissage. Rien à voir !

Je suis à ta disposition pour en discuter, mais en privé, pas sur ce post.

je n'attise pas plus le sujet, je trouve qu' Arquencielle est très juste dans ses paroles.