Fraisiers et Framboisiers

Tâto a écrit:

Très joli! Dis moi, pour un aussi beau cercle, tu as utilisé un cercle à gâteau? (j'envisage d'en acheter un)

Oui, mon cercle fait 24 cm. Je l'ai acheté à Embaldécor, ils ont plusieurs dimension (mais pas des réglables, par contre, c'est en inox et passe au lave-vaisselle).

Voici mon premier fraisier, il présente bien mais la crème était trop liquide, les fraises on rendu de l'humidité que la génoise qui était elle trop fine n'a pas absorbé. Enfin il me semble que maintenant que j'ai détecté le problème, le prochain sera parfait !

ton windows est parfait et ton fraisier est superbe qd même (on voit pas les défauts)

magnifique gâteau

Bouclette a écrit:

les fraises on rendu de l'humidité que la génoise qui était elle trop fine n'a pas absorbé. Enfin il me semble que maintenant que j'ai détecté le problème, le prochain sera parfait !

Il est très beau.
Pour le problème de l'humidité avec les fraises, ça m'a fait pareil !
J'ai pourtant laissé égoutter mes fraises assez longtemps (coupées en petits morceaux et j'ai ajouté de la confiture de fraises pour réhausser car elles avaient pas beaucoup de goût), et bien ça a continué à faire beaucoup de jus. Et j'étais obligé d'essuyer le contour de mon cercle car le jus passait en dessous
Heureusement que je l'avais fait en fin de matinée pour le manger l'après-midi car ça aurait été pour le lendemain, ça aurait débordé de mon plat...

ça le fait à tout le monde ce problème ???

Voilà les filles je vous ai mises les photos à la bonne dimension,
En tout cas il est superbe!!!bravo!!!

COUCOU !

voici mon tout 1er fraiser, je suis assez contente de moi, je croyais que c'était super difficile je l'ai fais pour les 3 ans de mon fils, j'en refais un ce soir et je fais aussi un roulé au nutella en forme de train et ue charlotte à la mousse au chocolat en forme de tortue, je prendrais des photos

trop beau !

voiçi le mien, un peu dépouillé !

le fraisier pour l'anniv de mon fils, j'ai mis des figurines wall-e, il était super content

Voici mes deux derniers fraisiers.
On ne s'en lasse pas : c'est trop bon et comme je les allège beaucoup au niveau matières grasses, c'est presqu'à consommer sans modération !

Le window de celui-ci avait eu, pour changer, quelques soucis!
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Bonjour,

J'aurais une petite question : sur la première recette (page 1 - celle de super papa gâteau) il est indiqué qu'il faut battre le mélange de la génoise dans le cul de poule jusqu'à 40° et dans les réponses apportées aux commentaires de Pascale jusqu'à 80°.

A votre avis, quelle température retenir sachant que je vais vérifier avec un thermomètre de cuisson et non pas "à l'œil".

Merci par avance de vos réponses.

Martine

Moi je fais à 40°!

Je confirme ça parait compliqué mais c'est pas si dur que ça. La preuve je l'ai fait avec la recette de papa gâteaux et il est divin !!!! J'ai fait un coulis à la fraise sur le dessus :

Pour mon anniversaire j'ai decidé de faire un fraisier, au niveau du gout c'était très bon mais la deco, ma gelatine a trop pris et quand je l'ai poser sur le gateau, enfin bref c'est comme vous le voyer tout plein de bosse, quand ça aurait du être tout lisse

Je viens de finir le mien .... ouffff !!! c'est mon premier et je crois que ce sera le dernier !!!
non, sans rire , j'ai galéré avec la mousseline et là je crois qu'elle est trop liquide ... il est au frigot depuis une petite heure. Vous croyez que je peux sortir le cercle dans combien de temps à peu près ????
Je sais que normalement il faut attendre mais c'est pour cette nuit (pour mon mari et ses collègues ... oui, oui !!!! ils mangent la nuit eux !!! ) ... s'il est râté il faut absolument que je fasse un autre gâteau à côté !!!!!!!!!!!! je ne peux pas attendre le dernier moment là !!!
Oh la la que je suis stressée mon dieu !!!

je te conseil alors de le mettre une heure au congèle pour accéler le processus de refroissement ! puis au frigo, ça ne le congèlera pas mais ça le refroidira plus vite !

oui oui il y a un frigo ... justement je comptais recouvrir le gâteau de pâte amande; tu crois que ça craint avec le frigo ???
et pour répondre à ta question : il est délicat , oui, mais ça dépend pour quoi !

merci pour tout Bree ...
j'ai cependant voulu faire ma curieuse et je viens de sortir le cercle pour voir ...en fait ça a l'air de tenir, mais je crains qu'au découpage du fraisier, ça "bave" partout !
j'ai rajouté un cercle en carton que j'ai fabriqué rapidement, en plus du cercle à pâtisserie ... et puis c'est vrai que ça ne fait que 3h qu'il est au frais ! je suis pt-être trop impatiente ... mais ce qui est sûr c'est qu'il me met la pression ce gâteau (dire que je ne vais même pas en manger ... )
bon, je file faire ma déco dessus alors ... merci encore !

Pour la crème mousseline, ce que tu peux faire sinon pour la prochaine fois (c'est plus simple je trouve) :

Crème pâtissière à préparer la veille avec 2 sachets de préparation de la marque Dr.Oetker que je trouve bonne - la consistance doit être très ferme. Réserver.

Crème mousseline. Mélanger :

- la crème pâtissière de la veille ;
- avec de la crème chantilly (20 cl de crème liquide, placée au réfrigérateur, montée dans un broc mesureur avec 1 sachet de « fixe chantilly » + 40g de sucre).
- Mélanger avec le batteur électrique à faible vitesse les 2 préparations.
- Rajouter 50g de beurre ramolli à t° ambiante coupé en petits morceaux (fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère).

Voilà ma "bête" !!!!!!! Soyez indulgents !!!

fraisier à ma façon, c'est à dire que j'ai remplacé la crème mousseline par une mousse chantilly à la fraise, et hummmmmmmmm super frais et délicieux !!! pour l'anniv de ma maman ce midi :

si c'est pour badigeonner la génoise moi je prends que du sirop de fraise !