gâteaux de mariage

Vraiment très beau !

Merci beaucoup les filles !!

Il est très joli! Bravo.

Magnifique
Quel boulot!

Merci

Il est très beau !!

hello les filles

alors voilà mon dernier des derniers

voilà mon gateau fait pour nos 20 ans de mariage, mais depassé pas la preparation de la fete, je n ai pas pu faire la deco comme je voulais et surtout prendre la photo de chez moi avec une bonne lumiere

Donc la photo est tres sombre, mais ont voit quand meme l ensemble

genoise vanille mousse framboise chantilly pate chamallow

très classe !

Magnifique !  

il est superbe et ce malgré la lumière!

merci les filles

bonjour a tous et toutes,

je suis vraiment epaté par la qualité de chacune de vos réalisations.

c'est vraiment magnifique.

voici de mon coté ma petite réalisation.



les ronds sont des fraisiers et les carré sont des royals ( craquant praliné et mousse chocolat).
par manque de temps, j'ai acheté les fleurs en tissus, plutot que de les faire en sucre.

oulaaa
ceux sont des entremets..... 
alors là j'ai plein de questions:
combien de temps avant, as tu mis ta PAS?
comment as tu fait pour les faire tenir les uns sur les autres?
ceux sont bien des fraisiers avec génoise?
combien de parts?
et enfin la plus belle pour la fin lol:
cela fait quel poids?

j'ai mis la PAS une heure avant de la livrer, mais j'aurais pu le faire avant car ma PAS tiend au frigo et au congel.
chaque entremet est posé sur un carton qui est soutenu par des batons de sucettes que j'ai découpé a la taille une par une.
oui ce sont des fraisiers avec génoises.
le tout etait pour 90 pers et elle faisait a peu pres 20 kilos

20kg piouuuuuu:shock: 

ta PAS tient au congel......une petite explication s'impose stp


et le tout juste posé sur des batons de sucettes....ba dis donc, chapeau....

bravo

en fait je triche un peu pour ma PAS, car je n'utilise pas de sucre glace, ni de blancs d'oeufs.

je part sur le même principe d'un chamallow aucquel j'ajoute du sorbitol et peu margarine et un filet de citron pour que ma pâte sèche. cela qui me permet de l'utilisée, de l'aromatisée et de la mettre au frigo et au congel. mais le rendu est tout de même meilleurs quand on l'etale au dernier moment.

le gros avantage de cette methode, c'est qu'aucun entremet ne m'est interdit du fait que ma pièce, une fois réalisée est conservée au frigo jusqu'a sa présentation.

donc tu fais une pate à guimauve dans laquelle tu rajoutes du sorbitol, margarine et jus de citron.?
C'est une pate que tu ne peux pas faire trop longtemps à l'avance si elle durçit, si?
je veux dire tu ne peux pas en faire d'avance?

Magnifique résultat en tout cas !   

grandiose  

Merci,
Nath's, je ne fais pas une guimauve, je part sur le même principe de recette, mais je fais le même proceder qu'un fondant. je cuit mon sucre a 117 et le travaille a la feuille au batteur.

Une fois mon fondant réaliser j'ajoute ma margarine prealablement melanger a mon sorbitol. je continue a le travailler pour qu'il blanchisse correctement et j'ajoute mon filet de citron.

Désoler je ne donnerais pas cette recette ... oui je sais bouuuuhhh honte a moi :-), mais la prochaine fois que j'en fais, je filme le procedé et vous laisserais a vos experiences pour trouver votre recette

j'ai fais ma PAS en mai et elle est toujours correct. le fait d'ajouter le citron augmente sa conservation et permet que ma pâte sèche uniquement si elle n'est pas sous plastique.
en plus vu que je peux la congeler et l'utiliser après......


c'est une vraie pate a modeler que l'on peut travailler autant de fois que l'on veux.

alors j'avoue que l'idée ne vient pas de moi, mais d'un de mes fournisseur ( patisfrance, pour ceux qui le connaisse) qui vend du decofondant. mais je ne voulais pas d'une pate bourrée de graisse de palme.... entre autre chose. je me suis donc fait la mienne.

vraiment superbe ces derniers gâteaux  

Je comprends tout à fait que tu ne veuilles pas donner TA recette, je suis pareil: je ne donne jamais mes recettes à mon entourage....et ce même si j'en mets quelques unes sur ce forum (ce n'est pas pareil lol). Tu es un professionnel...il ne faudrait pas que ton voisin te pique ta recette et de part ce fait, te fasse concurrence ce serait balot! (heu...par contre moie je suis dans le 22 en Bretagne lol et tu peux m'envoyer un mp si tu veux  )
Donc tu l'as faite en Mai et conserver au congélateur c'est bien cela?
Mais dis moi, faut-il la laissée décongeler avant de la travailler?
Je suis tout de même très intéressée par cette vidéo que tu proposes gentiment.


...j'ai hâte de voir ça!

 , avec internet, ma recette reviendrais vite dans ma région

la, elle n'est pas au congel. je la laisse dehors pour que mon apprentie "joue" avec. mais si vraiment j'en faisait beaucoup, je pourrais la congeler.
je la congele filmée en sac sous vide ( pour les sacs, j'ai pris des housses sous vide d'air que tu vide avec un apsirateur)
je la dégèle au frigo pendant 48 heures puis 24 heures a temperature ambiante et ensuite j'ouvre le sac et je l'utilise.

Je ne réalise pas beaucoup de pieces de ce genre... une à deux par an,à mon grand regret ... car mes clients trouvent que 5,50 euros par personnes est trop cher payé. Perso je ne trouve pas.. enfin bref.

Cela explique aussi que je ne soit pas souvent présent sur le site, même si je m'incruste pour voir de temps en temps sans m'identifier et regarder les réalisations (dernierement j'ai vu un dragon terrible. je suis en train de voir si etaler ma pate sur du papier bulle eclater remplacerais la manip de poser les ecailles une par une..... mais c'est mon petit plaisir perso quand le temps me le permet aussi).

tout ca pour dire, ne t'inquiete pas si la video mets du temps a venir. je vais la faire mais a l'occas.

a bientôt

pour un particulier c'est vrai que 5,50 la part je comprends que cela pèse sur le budget, maintenant quand on voit le temps qu'il faut pour faire ça, et de ce fait quand on calcule le tarif horaire et bien ce n'est pas si énorme que cela en fait.
2/3 par an, c'est trop....peu, surtout pour se faire la main.
Effectivement, le dragon dont tu parles est splendide. et je pense aussi que ton idée de papier bulle doit être à essayer....et vite lol.
Quant à ta présence, ici ce n'est pas un forum dédié 100% pate à sucre, regarde par exemple l'album de Lilou25 tu serais bien surpris de ce qu'elle sait faire sans pâte à sucre !!!
ok je saurais me montrée patiente ...pour la vidéo lol

oui, je sais bien que ce n'est pas un forum dédié à la pâte a sucre. Mais apres, je fais ce que l'on me commande..... ou alors juste pour que mes jeunes voit comment on procède.
chez moi ils sont très photos et perso je ne vois pas l'interet de les mettre sachant que c'est juste une impression alimentaire.

j'avoue que le blog de lilou25 est magnifique.