Et voici un bavarois vanille / caramel sur un lit de croissant de lune
Pour la base
60 g de farine
45 g de beurre très froid coupé en dés
25 g de noisettes entières décortiquées (avec la peau)
15 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cs de pralin
1/2 pincée de bicarbonate de soude
1/2 pincée de sel
Préparation :
Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtention d'une poudre.
Tamiser la farine.
Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé (réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits), la poudre de noisettes, la farine, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel.
Sabler longuement du bout des doigts (de 5 à 10 minutes) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré puis former une boule et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etaler sur une feuille sulfurisée sur laquelle vous aurez pris soin de tracer le contour de votre cercle.
Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 mn.
Bavarois caramel :
200g de sucre
2 càs d’eau
20 cl de crème (allégée possible)
20g de beurre
Fleur de sel
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème (min 30 % de mg)
Préparation :
Faire un caramel avec le sucre et l’eau (prenez une casserole à bords hauts)
En parallèle, faire bouillir la crème (allégée)
Une fois le caramel obtenu ajouter le beurre en petits morceaux
Puis la crème (attention ça bout et ça forme de la vapeur, ne vous brûlez pas !)
Remettre sur le feu et laisser frémir 2 à 3 minutes
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Une fois la préparation tiédit, ajoutez y la gélatine
Monter les 50 cl de crème fraîche en chantilly puis y mélanger délicatement le caramel
Bavarois vanille :
70g de lait
60g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
250g de fromage blanc
5 feuilles de gélatine
400 ml de crème fraiche (min 30 % de mg)
4 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée
Mélangez les œufs et le sucre
Une fois le lait chaud, enlevez la gousse et ajoutez les œufs tout en mélangeant, sans faire bouillir pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le fromage blanc et faire cuire à nouveau jusqu’à ce votre préparation ressemble à une crème anglaise
Laisser tiédir puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide
Monter la crème en chantilly et l’incorporez à la crème
Montage :
Cuire la base « croissants de lune »
Versez le bavarois caramel
Versez le bavarois vanille
Il est nécessaire de prévoir le refroidissement de la base avant de verser le bavarois caramel ainsi que le « durcissement » du bavarois caramel avant d’y verser le bavarois vanille.
Perso, je fais presque toujours mes bavarois sur plusieurs jours : en congelant entre chaque étape !
Ma déco : pâte à tartiner au caramel salé (obtenu avec les mêmes ingrédients en s’arrêtant avec l’introduction de la gélatine) et bonbons chocolat
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Livre d'or 
Sam 1 Aoû 2009 - 19:35
merciiiiiii
