Bavarois ricotta

Sur une base amandes , avec une mousse à la ricotta et une garniture fruits rouges , grenade .







Recette : (pour 8 personnes et un moule de 26 cm)


Ingrédients pour le biscuit :

. 5 blancs d'oeufs

. 25g de sucre poudre

. 115g de sucre glace

. 175g de poudre d'amandes

. beurre pour le moule



Ingrédients pour la mousse :

. 4 oeufs , blancs et jaunes séparés

. 150g de sucre poudre

. 1 citron

. 500g de ricotta

. 20 cl de crème liquide entière

. 3 feuilles de gélatine



Ingrédients pour la garniture :

. 2 feuilles de gélatine

. le jus d'1 citron

. 15cl de coulis de fruits rouges

. 5cl de sirop de grenadine non dilué

. 1 grenade


1. Préparation de la base biscuit :

Chauffer le four à 170°C . Beurrer un moule rond à fond amovible ou bien votre cercle pâtisserie , si celui-ci passe au four .

Monter 5 blancs d'oeufs en neige ferme avec 25g de sucre poudre .

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes . Incorporer délicatement aux blancs en neige .

Verser dans le moule et faire cuire pendant 35 minutes .

Démouler le biscuit encore chaud .


2. Préparation de la mousse :

Plonger la gélatine dans de l'eau froide . Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre poudre , le zeste de citron râpé et 4 cuillerées de jus de citron .

Placer le récipient dans un bain-marie d'eau frémissant , fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe . Ajouter la gélatine ramollie essorée puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute . Oter du feu et fouetter jusqu'à refroidissement .

Incorporer la ricotta dans la crème refroidie . Monter la crème en chantilly bien ferme puis les blancs d'oeufs en neige . Ajouter l'un après l'autre au mélange précèdent .

Verser la mousse à la ricotta sur la base biscuit et laisser 3h au frais .


3. Préparation de la garniture :

Ramollir la gélatine . Chauffer le jus du citron . Ajouter la gélatine essorée et chauffer jusqu'à dissolution complète . Laisser bien refroidir cette gelée .

Incorporer la grenadine et le coulis de fruits rouges dans la gelée . Verser sur le gâteau .

Ouvrir la grenade , récupèrer les graines avec une cuillère et éparpiller-les sur la gelée .

Laisser prendre au frais pendant 3h .

il a l'air délicieux !!! merciiiii pour la recette !

de rien ma grande !!!

superrrrrrr bravo et kel deco je bave c malin je baveeeeeee!!!!
terrible en ce moment je ne voit que des merveilles sur ce fofo j'en ais mal aux yeux lol merci les filles
bonne semaine a toutes !!bisous

bravo et merci pour la recette!

IL semble excellent, bravo

waouh !!! et alors c'est comment niveau goût avec la ricotta ???

c'est délicieux ... très léger !!!! avec un petit goût citronné , mmmmmmmm !!!! nous on a adoré en tous cas !

hummmm miam miam, il a l air trop bon!!!!!