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 Meringues

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Colargol
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 12:45

pour moi minimum 2h00 à très basse température 85/95 suivant la taille des meringues, jamais eu de pb, pas de chaleur tournante et porte du four fermée.
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 15:30

moi 1h thermostat 4 et elles sont miam !!!

comme quoi ... MDR
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 18:10

bon alors j'ai recommence et voila se que sa donne
Meringues - Page 5 Diapo49f8540fbb40f2886b52dc5bdeb76ce2
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 18:26

hummmmmm !!! alors elles étaient comment niveau goût ??? Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 18:33

super moi j'aime bien demain je vais les descendre a mes voisine elle vont me dire si c bon lol
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 21:07

charlenealicia, pour moi tes meringues ne sont pas battues suffisemment longtemps et trop cuites, ou cuites trop rapidemeent et trop fort.
elles sont très bonnes mais visuellement elle craquent et sont poreuses, et non lisses et brillantes.

Je ne suis pas non plus une pro, c'est juste un avis basé sur ma petite expérience.
Mais le coté poreux est du au manque de "fouettage" (ce ne doit pas être le terme technique) , le fait qu'elles craquellent montre une cuisson mal dosée trop forte idem pour la semelle très colorée.

Avant que je ne comprenne mes premières meringues avait également cet aspect poreux,
Meringues - Page 5 152647100_9325, c'est très bon mais peu satisfaisant esthétiquement, et la semelle montre un pb de cuisson.

depuis j'ai fais pas mal d'essais et j'ai progressé :
Meringues - Page 5 319996IMG_9953

J'ai compris qu'il faut fouettez très longtemps au batteur puissance maxi les blancs d'oeufs et le sucre + du citron (qui empeche la meringue de griser à cuisson prolongée), il faut obtenir un appareil, assez compact et luisant

je fouette à vitesse moyenne les blancs d'oeufs (4) + qq goutte de citron jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux : Meringues - Page 5 Mini_615723IMG_7527, Meringues - Page 5 Mini_375543IMG_7531

à ce stade, je verse le sucre en poudre, d'un coup et mets à vitesse maxi Meringues - Page 5 Mini_179938IMG_7532

au début j'ai cette consistance : Meringues - Page 5 Mini_736172IMG_7535

il faut continuer et oublier le fouet, au moins 10 mn, l'appareil épaissit de plus en plus et se rafermit , à ce stade on peut mettre une couleur ou du colorant, la meringue est prise : Meringues - Page 5 Mini_77993IMG_7546 Meringues - Page 5 Mini_901580IMG_7547 Meringues - Page 5 Mini_228263IMG_7548

au final, l'appareil est compact et luisant Meringues - Page 5 Mini_592909IMG_7551, Meringues - Page 5 Mini_806417IMG_7563 il permet de dresser toutes les formes que l'oon veut Meringues - Page 5 Mini_86227IMG_6361, Meringues - Page 5 Mini_335861IMGP5272


lorsque tu as passé cette étape, c'est déjà un bon point, les meringues seront toutes lisses et brillantes, ensuite la seconde étape est la cuisson, pour éviter de les ternir, elles doivent cuirent doucement et longtemps.
Elles ne vont ici ni se craqueler ni bruler leur semelle, elles sechent dans ton four, il faut une température régulière et pas dechaleur tournante (j'ai pas l'explication mais elle se craquelent avec, j'imagine que la ventilation de la chaleur ne convient pas c'est trop fragile)
e n respectant tout cela tu obtients des semelles de la même couleur que les meringues :
Meringues - Page 5 Mini_446028IMGP5279 sur ma photo les meringues étaient colorées, elels ne jaunisent pas, ne font pas de goutelette de sucre et restent toutes nacrée Meringues - Page 5 Mini_116736IMGP5282 Meringues - Page 5 Mini_674152IMG_6410

Tout cela ne te sera guère utile sans robot puissant, puisqu'il semple que l'on ne puisse obtenir la bonne consistance avec un batteur électrique, je n'ai jamais essayé mais d'autre l'on fait.

Par contre si tu as un robot, ça vaut vraiment le cout de respecter les temps de fouet et de cuisson, c'est totalement magique, tu as les formes que tu veux, rien ne bouge à la cuisson et tes meringues sortent toutes lisses et nacrées comme chez le patissier !
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Oct 2009 - 21:28

Mmmmmmmmmmm
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeSam 24 Oct 2009 - 20:08

SPECIAL HALLOWEEN PREMIER OPUS

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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeSam 24 Oct 2009 - 20:22

Je vois que tu es la reine des meringues Colargol
tu as un Kitchenaid c'est super
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeDim 25 Oct 2009 - 0:42

tongue ils font peur !!!
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeDim 25 Oct 2009 - 1:00

Val, le kitchen AId est disons ......... indispensable compte tenu du peu de force que j'ai dans le mains, je fais tout avec !!

Alilo : BOO !

J'aurai du leur écrire sur le ventre ! , ce sera pour les prochain maintenant que j'ai "ma forme"
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeDim 25 Oct 2009 - 4:24

affraid affraid affraid

ah oui super idée !!!
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeDim 25 Oct 2009 - 20:34

SPECIAL HALLOWEEN SECOND OPUS

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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeDim 25 Oct 2009 - 20:37

SPECIAL HALLOWEEN TROISIEME OPUS

Beaucoup moins bien que ce que je voulais, je me suis demandé si je les mettais dans ratage mais bon, la meringue est cuite correctement, c'est à perfectionner !!

je voulais faire des chapeaux de sorcière

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Meringues - Page 5 199172IMG_8076

Meringues - Page 5 426413IMG_8084
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeDim 25 Oct 2009 - 20:42

terrible tout ça, j'adore !!!
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeLun 26 Oct 2009 - 6:25

Merci heart
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeLun 26 Oct 2009 - 7:50

waouh j'adore, je vais te piquer l'idée des citrouilles si tu veux bien love
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeLun 26 Oct 2009 - 15:04

piques tout ce que te veux, pas de soucis !!! il faut que je mettes les tuto sur mon blog mais je doute que tu en ai besoin !!!
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeLun 26 Oct 2009 - 15:06

tu as mis un tuto un peu plus haut sur la page pour réaliser de bonnes meringues alors je le prends aussi lol!

pour le reste merci, je vois à peu près comment tu as fait !!! les enfants du quartier vont être content, merci !!!

enfin si j'y arrive Razz
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeLun 26 Oct 2009 - 17:03

C'est vraiment extra ! J'adore !

Pour tes chapeaux, tu peux peut-être mettre une bande en pate d'amande ou à sucre ? Mais moi je les aime trop trop trop comme ça !

_________________
Invité, pour plus de détails et photos, tu peux visiter mon album !
Et maintenant mon second album !
Ca y est j'ai créé mon blog, vous pouvez le visiter en cliquant sur ce lien http://unparfumdekanille.over-blog.com/
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeLun 26 Oct 2009 - 17:06

Superbe j'adore l'idée Smile... et tu es super douée !

_________________
Coucou Invité Je te souhaite une agréable journée
Pour voir mon 1er album, cliquez ICI et pour le 2ème cliquez LA et mes bricolages sont par
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMar 27 Oct 2009 - 0:57

blush blush Merci

Kanille, j'ai bien penser mettre une bande de pate d'amande ou pate à sucre mais il faudrait la poser après cuisson, c'est trop délicat pour moi.

Je pense que le pb est également du au cacao qui a empeché ma bande jaune d'adherer du coup j'ai du repasser ou en faire une plus épaisse, les prochains, je colore le meringue dans la masse, je pense que le ruban sera plus simple à poser
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMar 27 Oct 2009 - 7:57

Meringues - Page 5 Dsc0056147 je n'ai pas de robot, mais mon vieux batteur à bien fonctionné, faut juste de la patience
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMar 27 Oct 2009 - 7:58

Meringues - Page 5 Dsc0058151 je ne sais pas si on voit bien, mais il y a 2 couleurs : turquoise et nlanc
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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitimeMar 27 Oct 2009 - 7:59

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MessageSujet: Re: Meringues   Meringues - Page 5 Icon_minitime

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