Meringues

charlenealicia, pour moi tes meringues ne sont pas battues suffisemment longtemps et trop cuites, ou cuites trop rapidemeent et trop fort.
elles sont très bonnes mais visuellement elle craquent et sont poreuses, et non lisses et brillantes.

Je ne suis pas non plus une pro, c'est juste un avis basé sur ma petite expérience.
Mais le coté poreux est du au manque de "fouettage" (ce ne doit pas être le terme technique) , le fait qu'elles craquellent montre une cuisson mal dosée trop forte idem pour la semelle très colorée.

Avant que je ne comprenne mes premières meringues avait également cet aspect poreux,
, c'est très bon mais peu satisfaisant esthétiquement, et la semelle montre un pb de cuisson.

depuis j'ai fais pas mal d'essais et j'ai progressé :


J'ai compris qu'il faut fouettez très longtemps au batteur puissance maxi les blancs d'oeufs et le sucre + du citron (qui empeche la meringue de griser à cuisson prolongée), il faut obtenir un appareil, assez compact et luisant

je fouette à vitesse moyenne les blancs d'oeufs (4) + qq goutte de citron jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux : ,

à ce stade, je verse le sucre en poudre, d'un coup et mets à vitesse maxi

au début j'ai cette consistance :

il faut continuer et oublier le fouet, au moins 10 mn, l'appareil épaissit de plus en plus et se rafermit , à ce stade on peut mettre une couleur ou du colorant, la meringue est prise :

au final, l'appareil est compact et luisant , il permet de dresser toutes les formes que l'oon veut ,


lorsque tu as passé cette étape, c'est déjà un bon point, les meringues seront toutes lisses et brillantes, ensuite la seconde étape est la cuisson, pour éviter de les ternir, elles doivent cuirent doucement et longtemps.
Elles ne vont ici ni se craqueler ni bruler leur semelle, elles sechent dans ton four, il faut une température régulière et pas dechaleur tournante (j'ai pas l'explication mais elle se craquelent avec, j'imagine que la ventilation de la chaleur ne convient pas c'est trop fragile)
e n respectant tout cela tu obtients des semelles de la même couleur que les meringues :
sur ma photo les meringues étaient colorées, elels ne jaunisent pas, ne font pas de goutelette de sucre et restent toutes nacrée

Tout cela ne te sera guère utile sans robot puissant, puisqu'il semple que l'on ne puisse obtenir la bonne consistance avec un batteur électrique, je n'ai jamais essayé mais d'autre l'on fait.

Par contre si tu as un robot, ça vaut vraiment le cout de respecter les temps de fouet et de cuisson, c'est totalement magique, tu as les formes que tu veux, rien ne bouge à la cuisson et tes meringues sortent toutes lisses et nacrées comme chez le patissier !

Mmmmmmmmmmm

SPECIAL HALLOWEEN PREMIER OPUS

Je vois que tu es la reine des meringues Colargol
tu as un Kitchenaid c'est super

ils font peur !!!

Val, le kitchen AId est disons ......... indispensable compte tenu du peu de force que j'ai dans le mains, je fais tout avec !!

Alilo : BOO !

J'aurai du leur écrire sur le ventre ! , ce sera pour les prochain maintenant que j'ai "ma forme"

ah oui super idée !!!

SPECIAL HALLOWEEN SECOND OPUS

SPECIAL HALLOWEEN TROISIEME OPUS

Beaucoup moins bien que ce que je voulais, je me suis demandé si je les mettais dans ratage mais bon, la meringue est cuite correctement, c'est à perfectionner !!

je voulais faire des chapeaux de sorcière

terrible tout ça, j'adore !!!

Merci

waouh j'adore, je vais te piquer l'idée des citrouilles si tu veux bien

piques tout ce que te veux, pas de soucis !!! il faut que je mettes les tuto sur mon blog mais je doute que tu en ai besoin !!!

tu as mis un tuto un peu plus haut sur la page pour réaliser de bonnes meringues alors je le prends aussi

pour le reste merci, je vois à peu près comment tu as fait !!! les enfants du quartier vont être content, merci !!!

enfin si j'y arrive

C'est vraiment extra ! J'adore !

Pour tes chapeaux, tu peux peut-être mettre une bande en pate d'amande ou à sucre ? Mais moi je les aime trop trop trop comme ça !

Superbe j'adore l'idée ... et tu es super douée !

Merci

Kanille, j'ai bien penser mettre une bande de pate d'amande ou pate à sucre mais il faudrait la poser après cuisson, c'est trop délicat pour moi.

Je pense que le pb est également du au cacao qui a empeché ma bande jaune d'adherer du coup j'ai du repasser ou en faire une plus épaisse, les prochains, je colore le meringue dans la masse, je pense que le ruban sera plus simple à poser

je n'ai pas de robot, mais mon vieux batteur à bien fonctionné, faut juste de la patience

je ne sais pas si on voit bien, mais il y a 2 couleurs : turquoise et nlanc

trop rigolos !!

waouh! va falloir que j'essaie!

j'ai lu 4h de cuisson Colargol, punaise c'est énorme non

merçi bree. d'après mon mari s'est extra, mieux qu'au magasin, dure à l'extérieur et tendre à l'intérieur. je suis contente d'être arrivé à lui en faire des épaisses

perso j'ai cuit 2h à 100° et ça a suffit