Bavarois Poires

mon premier bavarois poires chocolat ,j'avais la meme recette que Nathy mais j'ai diminuer la purée de poires et remplacer par des morceaux.a refaire

il est très beau !

Très appétissant !

Miammmmmm

mummmm

Mmmmhhhhhh, ça a l'air bon et il est très beau

merci les filles

une petite variante du bavarois , voici le croustillant à la poire



et la recette :https://gateauxrigolos.superforum.fr/t14p255-coccinelle
c'est un peu un bavarois avec une base de trianon , et du caramel au beurre salé !

Trop mignons ces petits bavarois cocci

Sympa comme tout !!!!!!!!!!!!!!!!!

miam miam

Poirier au Chocolat recette de Angief membre du forum recette postée le 26 mai 2007 :

angief a écrit:

bon ben grace a vous je me lance dans les gateaux plus pousser que les simples tarte,brownie et cake!donc voici mon premier gateau ca fait 2 jours que je suis decu lol j'en peux plus! c'est pas le top mais je suis quand meme fier de moi pour une premiere! j'ai donc fait une genoise au chocolat,une creme avec des morceaux de poire,deuxieme couche de genoise une mousse au poire et sur le dessus une creme mousse au chocolat!

voila la recette
Biscuit joconde :
- 30 g de farine de type 45
- 20 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
- 3 blancs d'oeufs
- 15 g de sucre semoule
-1 tablette de chocolat a patisserie

Mousse vanille avec morceaux de poires :
- 2 oeufs
- 33 cl lait
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe Maïzena
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 grosse boîte de poires au sirop


Mousse poire :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de fromage blanc

creme chocolat pour le dessus
400 g de chocolat (à 60 % de cacao minimum)
- 200 à 300 g de jus +alccol de poire

Préparation du biscuit joconde :
Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.
Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Mélangez dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajoutez-y 2 oeufs entiers, un par un.
Fouettez le mélange au fouet: la pâte doit doubler de volume.
Ajoutez alors le dernier oeuf et fouettez encore pendant 5 mn.
Incorporez un peu du beurre fondu et refroidi, mélangez bien, puis ajoutez le reste.
Montez en neige les blancs d'oeufs en leur incorporant peu à peu le sucre semoule.
Mettez d'abord un peu de blanc monté en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporez la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, tout en versant la farine en pluie.
Mettre dans un moule en silicone (bien un moule recouvert de papier sulfurisé) de 24 cm de diamètre.
Cuire environ 30 mn à 180°C, le biscuit doit être légèrement doré.
Laisser refroidir.

Préparation de la mousse vanille :
Faire tremper la gélatine.
Faire bouillir le lait dans le micro-onde 6 mn puissance maximum.
Battre les jaunes oeufs avec le sucre, sucre vanillé, farine.
Versez le lait sur la préparation, remettre le tout dans le micro-onde 2 mn puissance maximum.
Sortir le plat, fouetter et remettre à nouveau 1 mn.
Incorporer la gélatine au mélange.
Laissez refroidir complètement.

Couper les poires en dés.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange refroidi.
Ajoutes les dés de poires.
Mettre au frigo.

Préparation de la mousse aux poires :
Faire tremper la gélatine.
Mixer les poires.
Et mettre à chauffer environ 1 mn au micro-onde.
Incorporez la gélatine.
Laissez complètement refroidir puis ajoutez le fromage blanc.
Mettre au frigo.

Montage du gâteau :
Couper le biscuit joconde en 2 dans l’épaisseur.
Posez une moitié du biscuit sur un plat.
Etalez dessus la mousse vanille.
Posez sur la mousse la deuxième moitié du biscuit.
Etalez dessus la mousse poire.
Faire prendre au frigo pendant au moins 6 heures.

par contre je vous conseille de doulbler la dose de biscuit joconde si vous voulez un gros gateau ou de reduire celle des mousses car il me rester une tonne de mousse par rapport a ma genoise et je conseille aussi apres le montage et le repos de 6 heure de decouper au couteaux electrique les 4 cotes car moi j'en avais pas un a lepoque et le gateau ressembler pas a grand chose dou le fait que je lai recouvert en entier sinon je conseille de recouvrir que le dessus si vous avez reussi a bien le couper

pour la creme pour le dessus voici la recette

1/ Chauffer jusqu'à ébullition le jus d'orange.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché.
Remuer le chocolat jusqu'à la fonte totale.


/ Placer la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et tourner la préparation pour la refroidir.
Eventuellement, la mettre au réfigérateur le temps nécessaire à ce que la crème se rafermisse. Fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c'était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly.


3/ En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume). Il n'y a plus qu'à déguster cette chantilly de chocolat, montée sans crème fraîche ni blancs d'oeufs.

Voici mon bavarois poire sur génoise et croquant pralinoise/gavottes (désolée, recette de je ne sais plus laquelle d'entre nous tellement je parcours ce forum en long, en large, et en travers). Première fois que j'utilise l'agar agar, ça se voit, j'en ai trop mis, le miroir est un peu épais... Perso, je me demande si la prochaine fois je ne vais pas réhausser le goût avec une petite goutte d'alcool de poire dans la purée, j'ai trouvé ce dessert un peu fade, qu'en pensez-vous ?

Très joli ! Et j'aime bien a petite phrase...

Joli bavarois

demain régime vu le gâteau j'y crois pas trop !!!!!
trés appétissant !

j'en veux bien une part stp !

Miammm

ça a l'air délicieux pourtant

bavarois poires chocolats , recette de Nathy , sauf que j'ai pas fais le miroir .

Miam ! J'adore !

merci lilou !

superbe !