Pâte à sucre

bonsoir les filles !

J'aimerais me lancer dans la pâte à sucre,, et j'aurais aimer savoir à quel moment mettre le colorant, et quel gâteau simple se mari bien avec la pâte à sucre.

Merci pour vos réponses.

'soir Ma'ame,

moi c'est m'sieur...........

Bon, pour le colorant, je l'utilise liquide, et le met à la fin, une fois la pâte réalisé.

Pour les gâteaux, tous ceux à base de génoise, gâteau au yaourt et autre financier (Aude54).................font l'affaire.

gregolinne a écrit:

Bonjour,
dites moi, petite question.
Déjà, je suis content, j'ai fais une pâte à sucre nickel, et j'ai donc pu faire ma couronne pour mon gâteau de dimanche!!!
Par contre, savez-vous si l'on peut coller des petits sujets e, pâte d'amande sur de la pâte à sucre?

Et pour ma question les filles, après des recherches, pas de réponse trouvée!!!!

A priori pas de problème... Juste ne pas oublier que la pâte à sucre ne va pas au frigo... Donc laisser le gâteau hors du frigo (avec les modelages en pâte d'amande...)

Moi, je n'ai aucune idée... Mais je dirai oui....

Oui on peut tout à fait coller de la pâte d'amande sur de la pâte à sucre ou l'inverse est possible également. Pour coller : simple pointe d'eau si les sujets sont légers si ils sont plus lourds glaçage royal ou colle alimentaire.
Pour colorer la pâte à sucre, perso je préfère le faire à la fin, comme ça ça permet de diviser la pâte et de pouvoir faire plusieurs couleurs. Je déconseille les colorants liquides qui humidifient la pâte à sucre et donc vont la rendre collante, mieux vaut utiliser les colorants en pâte ou gel ou alors les colorants poudre dilués avec une pointe d'eau.
La pâte à sucre peut aller au frigo si le frigo est nouvelle génération ou alors sous cloche, ce qui abîme la pâte à sucre c'est l'humidité qu'il peut y avoir dans le frigo.

Pour le gâteau privilégier les gâteaux dits durs (quatre quart, yaourts, génoises, etc.....)

Merci beaucoup, grâce à vous j'ai réussi ma pâte à sucre par contre j'ai utilisé du sirop de sucre de canne et aucun soucis

Alors merci beaucoup !!

sirop de canne à la place du glucose ?

oui 2 cuilléres à soupe de sirop de sucre de canne j'avais vu la recette sur ce post

c'est nathy qui la mise

500 g de sucre glace + 2 càs de sucre de sirop de canne + un blanc d'œuf (voir presque deux)

après j'ai rajouté un peu d'huile pour avoir la bonne consistance et j'avoue que pour une première bah aucun soucis

ah bah voilà une nouvelle qu'elle est bonne ! j'avoue que j'ai pas lu toutes les pages !!
par chez moi, le sucre de canne se trouve partout !!!! Merci pour l'info, j'essaierai

bonsoir! j'ai testé la pate a sucre version marchmalows, ben bof bof je sais pas si c normal mais c'était pas souple du tout, cmplétement friable, tres difficil a étalé, moralité, sur le gato c'était tres epais, et en plus ca s'est fissuré de partout... et comme tres épais ben gat sucré +++, avez vous des conseils? j'ai tenté de faire des fleurs avec le reste, elles sont méga épaisse trop laid, avec la pate d'amande j'avai réussi nikel les fleurs...

Si c'est friable et dur à travailler, c'est que tu as trop de sucre glace dedans.
Avant de travailler une telle pâte il faut bien la réchauffer en la malaxant, elle se travaille plus facilement et devient plus souple. Je te conseille pour la rattraper de mettre un peu dhuile dedans et de la malaxer jusqu'à avoir la consistance de la pâte d'amande, souple et ferme à la fois.
Le meiux serait que tu utiles du crisco pour l'assouplir, mais on en trouve que sur le net ou à l'epicerie anglaise à Paris. Là c'est certainement loupé, tentes l'huile.
Après plusieurs essais infructueux de pâte à sucre, (trop molle quand il pleut dehors ou trop sèche en été) je ne me prends plus la tête puisque je ne la réussissais qu'une fois sur deux, je l'achète maintenant toute faite, je suis certaine qu'elle sera parfaite dès l'ouverture du paquet.

je confirme, depuis que je l'achète c'est un gain de temps et réussite garantie !

Bonjour à toutes et tous,
J'ai besoin de conseils pour la pâte à sucre. Alors voilà, je voudrais faire un gâteau à étages recouvert de pâte à sucre pour un anniversaire.
Le problème c'est que j'ai peur qu"en séchant la pâte se fisure. J'ai eu ce soucis avec un decor que j'ai réalsé il ya quelques tps, du coup il est passé à la poubelle.
Je voudrait savoir sur quelle épaisseur vous étalez votre pâte à sucre pour couvrir un gâteau? Et y a t-il un moyen de réparer les fisure une fois la pâte seche?
Et je me demande s'il ne vaut pas mieux utiliser de la pâte d'amande colorée?
Oui je pose beaucoups de questions mais je suis novice en pâte à sucre

Merci d'avance pour vos réponses

j'utilise souvent de la pâte d'amande quand je n'ai plus de pâte à sucre toute prête. C'est vrai que c'est plus facile à utiliser. Pour la pâte à sucre, je préfère laisser les plus calés sur le sujet répondre.

Merci Bree pour ta réponse rapide . Les expertes j'attends votre avis

Si ta pâte à sucre fissure celà peut venir de plusieurs raisons.
Déjà est ce une faite maison ou une industrielle.
Quel type de décor à fissuré ? Un personnage, des objets que tu as modelé ou des fleurs que tu as modelées ?

Dans quel endroit était-ce entreposé ?
Etais ce au frigo ?
Posé sur quoi ?
Etais ce sur un gâteau ou directement un gâteau et si oui à quel endroit ça a fissuré ?

Dès que j'ai ces éléments je te réponds.

pour reparer des fissures sur de la pate a sucre qui recouvre un gateau, je la lisse plusieurs fois a l'endroit de la fissure, soit a sec si elle n3st pas completement durci, soit en mouillant tres peu mon doigt ou un pinceau alimentaire. Et je répète l'operation jusqu'a ne plus voir la fissure.

bon ok merci, j'aurai vraiment aimé la réussi mi meme et ne pas avoir besoin de l'acheter tut prete... je rééssayerai quand meme je pense!

Arquencielle a écrit:

Si ta pâte à sucre fissure celà peut venir de plusieurs raisons.
Déjà est ce une faite maison ou une industrielle.
Quel type de décor à fissuré ? Un personnage, des objets que tu as modelé ou des fleurs que tu as modelées ?

Dans quel endroit était-ce entreposé ?
Etais ce au frigo ?
Posé sur quoi ?
Etais ce sur un gâteau ou directement un gâteau et si oui à quel endroit ça a fissuré ?

Dès que j'ai ces éléments je te réponds.

Bonjour arquencielle,
En fait il s'agissait d'une PAS industrielle. J'avais découpé plusieurs cercles pour former une fleur, en les apposant les uns à coté des autres en se chevauchant en partie. Je sais pas si c'est compréhensible ce que je dis
ensuite j'ai déposé ma fleur sur un moule en silicone pour pouvoir la prendre plus facilement et la déposer sur mon gateau au dernier moment, mais en séchant chaque cercles se sont fissuré. Est ce que parce que j'ai étalé la PAS trop fine?
Pour un gateau il faut quelle épaisseur?

Donc si ta fleur a fissurée avec une pâte à sucre industrielle plusieurs possibilités voici les principales raisons de fissures :
Pour étaler ta pâte avant de former des ronds tu as du mettre trop de sucre glace ou trop de maîzéna en effet la pâte à sucre n'aime pas être trop agrémentée d'additifs de ce style.
Ou alors si tu as fait tes ronds à partir d'une boule, tu n'avais peut être pas bien former ta boule de façons bien serrée. Si on laisse de l'air dans une boule de pâte à sucre ou une micro fissure (pli de pâte à sucre) ça fissurera à cet endroit là, et donc par rebond, ça fissure partout.
Autre raison possible : si tu as coloré ta pâte à sucre avec des colorants liquides, ta pâte à sucre était trop humide au moment de former la rose et avec ton chauffage chez toi, elle a séché trop vite et c'est pour ça qu'elle a fissuré.
Tu as attendu trop longtemps avant de former ta rose sans protéger tes découpes de l'air et ça a commencé à sécher avant de former les pétals et en les formant, il s'est produit des micros fissures qui se sont vues au séchage (à mon avis le plus probable)
Pour éviter les plis qui peuvent se former et éviter de mettre trop de sucre glace pour étaler :
Il faut déjà bien malaxer la pâte à sucre avant de la travailler, ainsi, on la réchauffe et elle devient plus facilement travaillable.
Pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail, bien le saupoudrer avec du sucre glace ou maïzéna et passer la main dessus pour étaler et répartir le sucre glace, faire de même avec le rouleau, on l'enduit aussi.
Lorsqu'on étale après chaque coup de rouleau, on tourne sa pâte à sucre et on remet si besoin du sucre glace en dessous pour éviter que ça ne colle, jamais de sucre glace ou maïzéna direct sur la pâte à sucre, toujours sur le plan ou le rouleau pas plus !

Pour éviter que ça ne sèche trop vite, protéger la pâte à sucre de l'air lorsqu'on ne la travaille pas. Soit en plaçant dessus un verre ou bol retourné ou autre chose qui la protège. Si la pâte à sucre est protégée, elle va sécher moins vite et donc garder sa souplesse lorsqu'on la travaille. Ca ne sert à rien de faire 10 ronds d'affilée, mieux vaut les faire deux par deux ou alors les faire et les protéger de l'air le temps du montage.

Pour recouvrir un gâteau l'épaisseur recommandée est de 0,8 ou 0,5 cms, suivant la pâte à sucre. Ca c'est du théorique, ce qu'on lit dans les livres. Dans la réalité,^perso, je ne fais pas attention à mon épaisseur, il ne faut pas que ce soit trop fin, ni trop épais, en gros il faut un peu plus épais qu'une pâte à tarte déjà toute prête. Il existe des bagues qui se mettent sur les rouleaux pour avoir la bonne épaisseur, sinon, on peut aussi faire avec des brochettes en bois, mais je ne trouve pas ça pratique.

Gregolinne merci pour tes infos sur les fissures.

Arquencielle, merci beaucoup pour toutes ces précieuses informations je devrais mieux m'en sortir pour mon gâteau.
Je te remercie d'avoir prit le tps de me répondre avec tant de précision, c'est très gentil de ta part.

je viens de lire vite fait les quelques conseils pour la pâte à sucre merci beaucoup c'est bon à savoir

Euhhhh kikou moi jamais aucun soucis de pate a sucre fais maison et chamalllow, très bien arquencielle a raison met de l'huile et surtout ne soit pas impatiente prend ton temps pour la travailler c'est légèrement plus long a faire avec les chamallow car l'elasticité vient des bonbons donc attention a ce que quand tu fais fondre tes chammalow il soit bien fondu et pas bruler , car a l'oeil nu on le voit c juste kan on la trvaille (oui je sais par experience mdr!!)ensuite des chamallow de bonne qualité si possible et ensuite ne rajoute du sucre glace que si besoin!!Mon conseil, laisse la pate obtenu assez molle , car elle durci vite plus vite que l'industriel, et aussi recouvre la aussi viet si tu ne ten sert pas , film plastique plus sac congel plus boite et hop palacard!!Et aussi mets un peu d'huile sur ta paumme et roule la pate dedans avant de ma mettrre sous plastique!!

Voilà bon courage a toi bisous bizzz

merci bcp kiline, en fait j'avai gardé le trop bien dans un film et du coup je l'ai ressorti et g remis de l'huille, et aussi 5s au micro onde et la elle c ramolli et c'été mieu, par contre g pas réésayer de l'étaler pour mettre sur un gato, g fait plein de ptite fleurs et feuilles que g ensuite fait secher, par contre g utilisé des chamalows rose, donc pour les fleur c rose et donc joli, mais pour les feuille g mis un peu de colorant en poudre mais je trouve que ca fait un peu dégueu... ca fait + foncé a certain endroi qu'a d'autre
g la poisse avec les colorant, deja pour mon window choco ca avai foiré...